HUEVOS PASTEURIZADOS.
Enviado por juanjose2361 • 24 de Febrero de 2014 • 353 Palabras (2 Páginas) • 616 Visitas
HUEVOS PASTEURIZADO.
El gerente de la empresa desea que usted le aclare las siguientes inquietudes, justificando su respuesta.
1-A se debe el cambio de color.
El color gris verdoso se produce a veces en el contorno de la yema de los huevos cocidos, y también en otras preparaciones con huevos enteros, como tortillas o revueltos, se debe a la formación de sulfuro de hierro en condiciones de PH alto y calor excesivo. Aunque no implica ningún riesgo higiénico, afecta la presentación y aspecto de los alimentos, por lo que puede ser rechazados por el consumidor.
2-Como se podía evitar el cambio de color y que aditivos se podían utilizar en el huevos pasteurizado.
Para evitar el cambio de color se debe utilizar la temperatura necesaria y no una excesiva, además evita la contaminación con microorganismo.
Nisina se utiliza como conservante alimenticio, puede reducir la temperatura del tratamiento térmico así como también el tiempo, de tal manera que permite un ahorro de energía en los procesos, mejora el valor nutricional, la apariencia, el sabor y la textura de los alimentos, además ayuda en su conservación y alarga su vida útil del producto terminado.
3-Que recomendaciones le daría para evitar estos problemas en un futuro.
Tener un buen proceso de pasteurización, con temperaturas controladas durante un tiempo prolongado para asegurar la destrucción de los microorganismos patógenos.
El principal problema que hay en el momento de pasteurizar el huevo es que se trata de un alimento muy rico en proteína termo sensible que se desnaturalizan si el tratamiento es muy extenso., el huevo entero y la yema son más resistente y admiten tratamiento entre temperatura de
65 a 68 grados centígrados, mientras que la clara admite temperaturas inferiores a 60 grados centígrados.
La finalidad de la pasteurización es asegurar la destrucción de todos los microorganismos patógeno. Lo que se percibe es alcanzar un tratamiento que reduzca en un 99.9% la población de salmonella, para asegurar que el proceso ha sido suficiente y garantizar la no existencia de este.
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