ARQUITECTURA

UBICACION DEL RESTAURANT

ESPACIOS CONSIDERADOS PARA UN RESTAURANT

• Zona de cocción

• Zona de servicio

• Cámara frigorífica

• Despensa

• Revisión y recepción

de mercancía

• Almacén

• Sanitarios

• Vestuario De Personal

PERSONAL QUE LABORA EN EL RESTAURANT

• Gerente: Es la persona clave. Normalmente es el empresario o uno un encargado principal. Esta persona debe tener capacidad de gestión para dirigir el negocio.

• Secretaria: Suele ser alguién con capacidad de organización. Es un puesto que aparece cuando la dimensión del establecimiento es importante y la cantidad de personal también (más de 30 puestos).

• Responsable de compras: En formatos de volumen, existe un responsable de compras que no tiene por qué ser el gerente necesariamente. La misión principal es procurar que no falte producto de la calidad definida y minimizar los costes de consumos.

• Equipo de cocina:

 Jefe de cocina: Es el encargado principal de que cocina funcione. El jefe dentro de la cocina. Controla todo el proceso, además de ayudar dónde pueda.

 Jefes de turno o sección: Cuando se trabaja en una franja horaria amplia suele ser habitual hacer turnos y nombrar un responsable de cada turno.

 Cocineros: Son los puestos específicamente de cocina.

 Ayudantes de cocina: Los auxiliares de los cocineros.

• Equipo de sala:

 Jefe de sala: Es el responsable principal de que la sala funcione y que se atienda y sirva bien a los clientes. La venta y el servicio son sus prioridades. Debe comunicarse bien con cocina.

 Responsables de turno: En ocasiones existen turnos con diferentes responsables de turno.

 Encargado de caja: Se trata de las personas que responden de los cuadres de caja.

 Camareros de mesa: Son los puestos de servicio en las mesas. Deben tener enfoque comercial y de servicio para cuidar de los clientes, generar la satisfacción y actuar si hay problemas.

 Camarero de barra: Atienden en la barra. Deben tener actittud de ventas y servicio. La velocidad y la alta capacidad de trabajo son también importantes en este puesto-

 Encargado del vino o somellier

• Equipo de limpieza: Se responsabiliza de la higiene de sala, servicios y cocinas.

...