Actividad 2 Manipulacion De Alimentos

ACTIVIDADES

1- visite un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mayor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CLAVES OMS RESTAURANTE CAFETERIA COCINA DE UN FAMILIAR

CLAVE 1. LIMPIEZA La limpieza en este sitio se encontraba en regular estado, los utensilios son lavados de forma continua pero las encargadas de mantener la limpieza no tiene conocimiento sobre normas básicas de manipulación e higiene. Puede haber presencia de bacterias y microorganismos en esta cocina. El personal que trabaja en esta cafetería tiene conocimiento sobre manipulación e higiene y mantienen un constante lavado a los utensilios y en la higiene personal. Los utensilios que se utilizan en la cocción de los alimentos se encuentran limpios y almacenados en la alacena, la encargada de cocinar se lava las manos antes, durante y después de la preparación de los alimentos, aunque no tiene conocimientos sobre manipulación e higiene, solo las normas básicas como las que acabo de mencionar.

CLAVE 2. SEPARACION DE ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS Se mantienen las carnes congeladas, mas no separadas y las verduras se encuentran en mismo lugar de las carnes, lo cual es inapropiado para materiales protegidos de los microorganismos y bacterias. Las carnes y verduras se encuentran separadas y congeladas, loas alimentos cocidos se encuentran almacenados en lugares ya destinados para su almacenamiento. Las carnes se encuentran almacenadas en el congelador de la nevera, en recipientes protegidos por bolsas herméticas, las levaduras y legumbres se almacenan en un lugar indicado de la nevera.

CLAVE 3. COCCION COMPLETA El personal cocina los alimentos en estufas las cuales no demarcan la cantidad de temperatura, por lo tanto los alimentos algunas veces quedan mal cocidos, esto se debe también al desconocimiento por parte del personal que labora en la cocina. El personal que labora en la cafetería, cocina los alimentos en estufas industriales, las cuales vienen demarcadas por la temperatura en las cuales se cocinan los alimentos. Se cocinan los alimentos a temperaturas que oscilan en los 70 grados, los cuales quedan en su punto por lo general, los alimentos hechos en casa quedan en un buen punto de cocción, sin embargo en ocasiones no queda en su punto debido a la temperatura usada para su cocción.

CLAVE 4. MANTENIMIENTO DE LOS ALIMENTOS Y TEMPERATURAS SEGURAS Los alimentos se encuentran expuestos a cambios bruscos de temperatura, dado que la corriente de energía en algunas veces no es continua y los alimentos sucumben al deterioro al mantenerse el congelador y demás dispensarios sin corriente eléctrica. A esto le suma el desconocimiento del personal en cuanto a las temperaturas a las cuales deben ser almacenados los alimentos. Por lo general, se mantiene los alimentos congelados a las temperaturas reglamentarias y en este sitio hay una planta eléctrica por si llega a haber fallos en la corriente, no se altere la continuidad en la conservación de los alimentos congelados. En la nevera la mayoría de los alimentos se mantienen seguros y inocuos durante varios días, pero por lo general las verduras al pasar el tiempo por ejemplo tienden a ponerse arrugadas y se dañan y las carnes en el congelador se mantienen pero hay que consumirlas en el menor tiempo posible.

CLAVE 5. USO DE AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS El agua utilizada en este sitio es agua potable, pero hay veces que esta agua se contamina por los pocos cuidados que tienen los cocineros y debido al desconocimiento. Los alimentos son comprados en el mercado y gran parte de estos sitios no cuentan con las normas básicas para mantener los alimentos en buen estado. El personal que labora en la cafetería tiene conocimientos sobre manipulación e higiene alimentaria, el agua es almacenada en lugares específicos para mantenerla limpia, los alimentos son comprados en sitios de confianza, y siempre teniendo en cuenta la fecha de vencimiento. Al

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