Alimentos

Identificar las normas higiénicas y las Buenas prácticas de fabricación que deben aplicarse durante la manipulación de alimentos.

Aplicar pautas de desempeño, procedimientos operativos y exigencias de higiene en la manufactura, expendio y manipulación de alimentos, en el contexto de cumplimiento de las exigencias legales y de salubridad.

Normas, Regulaciones y Legislación de Alimentos en Venezuela.

Definiciones y Principios básicos.

Nociones generales sobre microorganismos y parásitos.

Alimentos y su conservación.

Aplicación de las Buenas Prácticas de Fabricación.

Programa de Saneamiento

Clasificación de los alimentos:

Alimentos Perecederos.

Alimento Semiperecedero.

Alimento No perecedero.

Alimentos Perecederos:

Es todos aquellos alimentos que en razón de su composición física, química y biológica, puede experimentar cambios que limitan su vida útil, y por lo tanto, exige condiciones especiales de fabricación, conservación, almacenamiento y transporte.

FRESCO.

MANUFACTURADO.

CURSO DE MANIPULACION DE ALIMENTOS

ESTE SE DIVIDE EN 5 TEMAS:

1. Referente al personal: como manipulador.

2. Al ambiente (deposito, sala de preparación y venta) incluyendo utensilios.

3. Los alimentos en su origen: animal, vegetal y mineral.

4. El agua potable

5. Y la parte legal.

1. PERSONA COMO MANIPULADOR

La manipulación de alimento, es la persona que por lo general utiliza las manos para preparar, tocar, mezclar y todo lo referente al alimento. Este aparte que debe ser una persona sana; debe cumplir con los hábitos de higienes en todos sus campos.

a) Deben lavarse las manos, con suficiente agua y jabón todas las veces que puede: Al llegar de su casa, al ir al baño, al tocar dinero, al tocar cualquier cosa que no sea alimentos.

b) De be cubrirse la cabeza, para evitar que el cabello o tierra de la cabeza se mezcle con la comida. Porque un cabello en los alimentos la persona que lo encuentre; no sabrá si el dueño del cabello es aseado o por el contrario, tiene tierra, grasa, piojo, caspa, hongos entre otras consecuencias.

c) Debe abandonar malos hábitos como: fumar, rascarse la cabeza, las orejas, el trasero etc.

d) Debe utilizar gorros o pañueletas, guantes cuando sea posible, tener a la mano, agarra ollas, delantales y zapatos antiresvalantes.

e) Mantener las uñas cortas y limpias bañarse diariamente; no usar joyas ni prendas, mientras trabaja con los alimentos. Estas aparte de acumular mucho sucio, por ser de metal, pueden enredarse o calentarse fuertemente y originan algún accidente.

f) Las personas no deben tener lesiones que se le infesten mas, y al toser o estornudar utilizar un pañuelo, para que no contaminen los alimentos, el sitio de trabajo a los compañeros y menos a los clientes.

Muy importante es en cualquier sitio de trabajo es cumplir con la seguridad industrial por lo tanto, conocer donde esta un extinguidor de incendios; la cuchilla de la luz o el panel de electricidad, la llave de paso del agua en caso que se rompa una tubería, o llave de vapor, o del gas tener un teléfono de emergencia a mano etc.

Contar con los pisos, paredes, equipos, utensilios, mesas limpias y secas que eviten un contagio o accidente de trabajo, evitar una concha resbaladiza en el piso, un pozo de agua, aceite etc. Y darlo a conocer a todo el personal, porque si alguien se cae, quizás se fracture un hueso o si viene con sopa o agua caliente corre con el riesgo de quemar a los demás.

No tener lesiones, ulceras, contaminante, no sufrir de tuberculosis que aparte de tener bajo rendimiento contamina a los demás; aun así hay que contar con un botiquín de primeros auxilios, para evitar lesiones contagiosas para los demás.

1. Pastillas para el dolor de cabeza, muelas, fiebre, estomago, musculares entre otras.

2. Algodón, curitas, alcohol, agua oxigenada, leche magnesia, antialérgico como clorotrimaton, pomada contra quemadura, adhesivos entre otras.

NOTA: El dinero es uno de los elementos más contaminantes, un billete no sabe porque mano ha pasado (si un leproso, o con hongos en las manos, si el que lo dio fue al escusado y no se lavo las manos, si el billete se cayó en vomito o en orine en el baño, en el inodoro y esperaron que se secara para salir del etc. Y así hay quien lo sostiene con los dientes mientras dan vueltos.

Las personas salen limpias de su casa para ir al trabajo, en el camino se agarran de la buseta sin saber quien se agarro ahí, le tosen encima, les cae polvo u humo de los carros, le estornudan y llegan con todos esos microbios encima. Por eso debemos lavarnos las manos constantemente antes de comenzar a trabajar y ponerse las botas, delantales y gorros para evitar menos contaminantes.

2.EL AMBIENTE:

El ambiente debe ser aireado o iluminado, limpio de fácil limpieza (techo, paredes y pisos, las mesas, los utensilios, los equipos, las ollas deben quedar ordenados y limpio desde el día anterior, aun así hay que enjuagarlo y limpiarlos antes de comenzar a trabajar, mas aun si la noche anterior regaron algún insecticida, previamente seleccionado.

Las gomas de los enfriadores y cavas deben funcionar bien para que no escape el frio la base interna debe tener una parrilla para que circule el aire frio debajo de los alimentos; no usar cartón ni papel de aluminio porque no funcionario el frio).

Las carnes que no peguen unas con otras, no pegar un alimento con otro para que circule el aire frio.

Llevar un control de lo almacenado (fecha) porque lo primero entre, primero sale. Y se dañe o se venza algún alimento ahí. Hay que tener suficiente luz y estar pendiente de roedores.

No tener alimentos ni nada en los pisos “todo suspendido, en armarios y tapado

Si guardan alguna sustancia no comestible como artículos de limpieza o fregado conservarlos lejos de los alimentos.

Si almacenan alimentos en armarios los más livianos arribas y evitar que haya riesgo de alteraciones como: goteo de aceites, vinagres, vinos, salsas etc.

Deben escogerse los alimentos más sanos, verificar la fecha de vencimiento y los de poca duración, tenerlos en

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