Balance De Materia Y Energia
Enviado por jorgecu • 11 de Noviembre de 2013 • 275 Palabras (2 Páginas) • 1.005 Visitas
Simbolo Valor (kg)
Recibo
ENTRADAS
Guayaba fresca G 1.200,00
TOTAL ENTRADAS 1.200,00
SALIDAS
Guayaba fresca G 1.200,00
TOTAL SALIDAS 1.200,00
Selección
ENTRADAS
Guayaba fresca G 1.200,00
TOTAL ENTRADAS 1.200,00
SALIDAS
Guayaba Revisada Gr 1.008,00 84%
Guayaba dañada Gd 180,00 15%
Merma m 12,00 1%
TOTAL SALIDAS 1.200,00
Clasificacion
ENTRADAS
Guayaba Revisada Gr 1.008,00
TOTAL ENTRADAS 1.008,00
SALIDAS
Guayaba seleccionada Gs 997,92 99,00%
Guayaba verde Gv 8,06 0,80%
merma m 2,02 0,20%
TOTAL SALIDAS 1.008,00
Lavado
ENTRADAS
Guayaba seleccionada Gs 997,92
Relacion Agua-Guayaba vs 2,00
Agua Requerida h2o 1.995,84
TOTAL ENTRADAS 2.993,76
SALIDAS
Guayaba lavada Gl 997,92
Agua utilizada h2o 1.995,84
TOTAL SALIDAS 2.993,76
Escaldado
ENTRADAS
Guayaba lavada Gl 997,92
Relacion Agua- Escaldado vs 1,50
Agua para escaldado h2o a 90°c 1.496,88
Agua para compensar evaporada 149,69 10%
TOTAL ENTRADAS 2.644,49
SALIDAS
Guayaba escaldada Ge 997,92
Agua recuperada 1.496,88
Agua evaporada 149,69
TOTAL SALIDAS 2.644,49
Fruta para proceso (jugo)
ENTRADAS
Guayaba escaldada Ge 997,92
TOTAL ENTRADAS 997,92
SALIDAS
Guayaba para jugo Gj 299,38 30%
Guayaba para mermelada Gm 99,79 10%
Guayaba almacenada Ga 199,58 20%
Guayaba para empaque Gn 249,48 25%
Guayaba para osmodeshidratacion Go 149,69 15%
TOTAL SALIDAS 997,92
Despulpado y Refinado
ENTRADAS
Guayaba para jugo Gj 299,38
TOTAL ENTRADAS 299,38
SALIDAS
Pulpa p 254,47 85%
Cascara y semillas d 44,91 15%
TOTAL SALIDAS 299,38
Balance de energía para el procesamiento del jugo de guayaba
Para realizar el balance de energía en el procesamiento del jugo de guayaba se deben seguir los siguientes pasos:
1. Siguiendo el método que se explicó en detalle para obtener el balance de masa, se puede elaborar un balance de energía en cada operación unitaria o proceso donde interviene la energía, en una de sus dos formas; eléctrica o térmica.
Se identifican los procesos donde interviene la energía y en que forma intervienen.
Escaldado: agua a 90° centígrados (energía térmica para calentar el agua)
Para
...