Chutney de piña

CHUTNEY DE PIÑA

Ingredientes:

Piña 500 g

Cebolla 250 g

Azúcar rubia 50 g

Azúcar blanca 100 g

Vinagre de alcohol 250 cc

Canela 1 trozo

Clavo de olor

PREPARACIÓN:

Chutney

Lavar la piña, pelarla y cortarla en cubos. Reservar.

Lavar la cebolla, pelarla y picarla.

Colocar en una cacerola los cubos de piña, la cebolla, el azúcar, el vinagre y las especias (canela y clavo de olor).

Cocinar alrededor de 25 a 30 minutos. Hasta lograr un puré con cuerpo.

Envasado

Colocar el producto caliente en un frasco esterilizado. Llenar hasta el cuello del frasco. Rociar la tapa con alcohol y cerrar herméticamente. Invertir el frasco inmediatamente para lograr un envasado perfecto.

Etiquetar

Coloque una etiqueta a cada frasco, según el Código Alimentario que rige en su país.

Conservación

Se puede consumir inmediatamente.

Almacenar en un lugar fresco y oscuro hasta 12 meses. Una vez abierto, guardar en la heladera hasta 7 días.

Nota

Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto.

Utilice materias primas de buena calidad.

Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.

CHUTNEY DE MANGO.

Ingredientes:

1/2 kg de mango.

4 hojas de laurel.

5 cucharaditas de sal.

60 g de dátiles secos.

60 g de pasas.

60g de almendras.

30 g de pistachos.

1/2 kg de azúcar.

1 cucharadita de cayena.

4 clavos molidos.

8 gr de pimienta molida.

2 barras de canela.

1/4 de cucharadita de nuez moscada.

1 cucharada de comino.

1 cucharada de jengibre.

Pizca de cardamono.

Jugo de limón.

Vinagre.

Agua.

PREPARACIÓN:

Poner mango a medio madurar rallado en una cazuela con 1 decilitro de agua, laurel y sal. Cocer tapado, sin que hierva, hasta que se ablande. Entretanto, cocer dátiles con 1 decilitro de vinagre. Sacarlos y cortarlos finamente. Hacer un almíbar con azúcar y el vinagre restante y añadirlo al mango cocido y los dátiles con las siguientes especias: cayena, clavos molidos, pimienta molida, canela, nuez moscada, comino, jengibre y cardamomo. Cocer hasta obtener un puré espeso. Añadir pasas, pistachos, almendras y jugo de limón. Cocer suavemente hasta que espese. Enfriar.

CHUTNEY FRESA

Ingredientes:

500 gr de fresas

1 guindilla

1 cebolleta tierna

150 gr. de azúcar moreno

80 gr. de vinagre de manzana

1/2 cucharadita de jenjibre molido

PREPARACIÓN:

Triturar las fresas limpias con el azúcar (o picarlas groseramente si queremos tener trocitos) añadir el vinagre y la cebolleta picadita y por último añadir el jenjibre y la guindilla picada finamente, remover y cocer a fuego medio hasta que obtengamos una confitura.

CHUTNEY DE MANZANA.

Ingredientes:

900 gms. de manzana.

2 ó 3 ajos secos molidos.

1 cucharada de pimentón.

2 clavos de olor rallado.

1 cucharadita de tomillo.

1 cucharada de jengibre.

4cucharadas de agua.

Canela.

4 cucharadas de azúcar rubio.

1/2 cucharadita de anís.

1 cucharada de ghee o aceite vegetal.

PREPARACIÓN:

Lave y pele las manzanas quitándoles las semillas. Luego píquelas en pedacitos pequeños. Caliente en una olla el ghee o aceite y cuando empiece a humear, eche el pimentón, jengibre, canela, anís, ajíes y clavos. Revuelva hasta que el anís esté oscuro (cerca de 30 segundos). Inmediatamente, agregue el tomillo y luego los pedacitos de manzana; revuélvalos hasta que las manzanas estén doradas (unos 5 ó 6 minutos); luego agregue el agua. Tape la olla y cocine durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que las manzanas estén blandas. Deshaga las manzanas con un tenedor o cuchara en la olla, y luego añada el azúcar; aumente el fuego y revuelva continuamente hasta que el chutney se espese. Sirva a temperatura ambiente.

MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes:

Para 1 kilo de tomate

700 gramos de azúcar

una ramita de canela

...