Cocteleria Moderna Sin Alcohol Actividad 1 Sena

COCTELERIA MODERNA SIN ALCOHOL

SEMANA 1

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios

para el aprendizaje.

Evidencia: Foro “Normatividad básica”

Analice la siguiente situación y responda las preguntas correspondientes:

Carlos es un joven emprendedor que desea crear su propia empresa. Él ha estudiado

varias opciones y la que más llena sus expectativas es un café-bar, donde piensa vender

diferentes clases de cafés, jugos, postres y en las noches brindar el servicio de coctelería.

Sin embargo para evitar contratiempos con las autoridades competentes y la salud de sus

clientes debe tener en cuenta las normas sanitarias vigentes.

¿Qué le recomienda a Carlos para alcanzar el buen funcionamiento de su establecimiento

y evitar que sus clientes sufran de alguna enfermedad generada por la inadecuada aplicación de las normas sanitarias en su nuevo negocio?

Personalmente le sugeriría que tanto el como su personal de trabajo reciban una inducción sobre las Buenas Practicas Higienicas ya que serán la base para el buen funcionamiento y confianza de su futura clientela, y que se exija a todos utilizar los elementos de protección como delantales, gorritos para la cabeza, evitar barbas, bigotes y cabelleras largas además de no utilizar reloges anillos pulceras etc, también es indispensable que el lugar cuente con bastante disponibilidad de agua y excelentes drenajes tanto en baños, cocinas, y en todo el establecimiento, al igual habría que resaltarle que los equipos de preparación y elaboración estén higiénicamente relucientes y optimas condiciones para su correspondiente uso, y lo mas importante que tendría que tener en cuenta Carlos es la parte de refrigeración y conservación de materia primas para que su estado no altere los productos en la preparación tanto de comidas como en las bebidas.

Condiciones de las Instalaciones:

Estas especificaciones están contenidas en la ley, por lo tanto son de estricto cumplimiento para la apertura de nuestro local, siendo asi:

Ceñidos en el Decreto 3075 en su capítulo I, Edificaciones e instalaciones, articulo 8 y 9.

Le diría que No importa si estás comprando un bar existente con plan de renovarlo y cambiarlo de acuerdo a tus necesidades, o comprando un lote o parcela y lo piensas construir desde el principio, la ubicación es un factor clave en el éxito. Debes poseer un bar que sea de fácil acceso para los clientes y tenga visibilidad., pues al abrir un bar una de las cosas más importantes es la ubicación debes buscar una calle muy transitada, a poder ser peatonal. Los bares requieren de bastantes clientes y eso lo conseguirás si mucha gente pasa por delante de tu tienda. También puedes plantearte coger un bar en un centro comercial.

Lo mas importantes de todo esto que las condiciones de las instalaciones sean pulcras limpias, paredes acordes al sitio bien decoradas, rutas de desague optimas y conectacadas a un buen alcantarillado, agua disponible las 24 horas, áreas comodas ya sean al ambiente o con aire acondicionado, es decir que el lugar cumpla con todas las normas vigentes de funcionamiento y le aconsejaría que Vaya al Sitio de su localidad y solicite la licencia de sanidad, Para ello, necesita llevar una carta especificando las características de su negocio. Allá, le hace la liquidación y le dicen cuánto y dónde debe pagar.

6. Sí en su establecimiento van a ejecutar música (grupos en vivo o reproducciones fonográficas) vaya a la Sociedad de Autores y Compositores (Sayco) a pagar los derechos de autor, Allí, le hacen la liquidación dependiendo del tipo de establecimiento comercial.

Equipos y utensilios:

Bueno en cuanto a este tema le recomiendo tener en un porcentaje alto o totalmente el siguiente inventario aunque también debe señirse a las especificaciones dadas en el decreto 3075, en su Capítulo II, artículos 10, 11 y 12.

Refrigerador:

Este permite tener las cervezas, refresco,jugos,alimentos ,garnituras, y bebidas en estado frio y cinvesardos en buen estado, segun los criteros

congelador:

sirve para mantener reservas de materias primas que sepueden ultilizar

licuadora:

se ultilizar para prepara bebidas perfectamente mezcladas y espumosas, para los cocteles frozzen” y con base en hielo frape, para cuando se desean hacer varias medidas de un solo coctel, que requieren de mayor fuerza para su combinacion. en el bar se ultilizan las de tipo indrustial con un maximo de 3 velocidades.

carbojet:

este equipo es similar a la maquina de despachadora de resfresco que se encuntra en los restaurantes de comida rapida, donde a traves de una maguera de llaves multiples se selecciona el producto a servir.

cafetera:

este aparato sirve para calentar bebidas o ingredientes que llevan las bebidas que se sirven calientes.

batidora de bebidas:

se ultiliza para mezclar bebidas de una forma diferente y mas ligera que la licuadora. las bebidas batidas tiene una consistencia espumosa y menos densa. por notener aspas como la licuadora, los ingredientes que se emplean por lo regular ya estan en estado liquido. las batidoras mas usadas en un bar son del tipo industrial y fijas de medio litro de capacidad, aproximadamente.

triturador de helo:

lo ultilizaras con mucha frecuencia en las recetas que se preparan con hielo frappe.

utensilios del bar

shaker o coctelera:

exsisten dos tipos. 1- la coctelera de estilo europea consiste en un concetadr, que pueder ser de metal o combinado con vidrio, con una capacidad aproximandamente de medio litro. tiene dos tapas, una grande por donde se introducen los ingrendientes y otra mas

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