Control De Calificaciones

Fiambre Tradicional

Ingredientes -

• 12 remolachas

• 10 zanahorias

• 1 repollo

• 2 coliflores

• 12 pacayas

• 2 libras de anrejo pelada

• 3 libras de ejote

• 6 chiles chamborotes

• 1 docena de rabanitos

• 1 libra de jamón

• 1 libra de salchichón

• 1 libra de mortadela

• 1 libra de chorizo salitrado

• 1 libra de chorizo colorado

• 1 libra de chorizo negro

• 1 libra de butifarras

• 1 libra de lengua salitrada

• 1 pollo entero

• 1 lata de espárragos con el agua

• 1/2 libra de alcaparras

• 1 libra de cebollitas curtidas

• 1 libra de aceitunas rellenas

• 1 queso de capas

• 1 libra de queso de Zacapa rayado

• 1 botella de vinagre

• 1 lechuga extranjera

• 1 pedacito de jengibre fresco pelado

• 1 cucharada de mostaza preparada 1 manojo de perejil

• 1 cucharada de alcaparras

• 1/4 cucharadita de anís

• 1/2 cucharadita de pimienta negro

• 6 cebollitas tiemas con tallo

• 1/2 cucharadita de mostaza en polvo 1/4 cucharadita de pimienta blanca 1 tallo de apio 1/2 cebolla 4 huevos duros cortados en rodajas

Preparación -

Un día antes de preparar el fiambre tradicional prepare el curtido. Cueza las remolachas. Pélelas, córtelas en cuadritos y déjelos enfriar totalmente. Pele nueve de las zanahorias, córtelas en cuadritos de 1/4". cueza al vapor con poca agua. enfríe en agua fresca y escurra. Corte el repollo en cuadritos de 1/2". ahóguelos en agua hirviendo, enfríe en agua fresca y escurra. Pele las pacayas, corte en trocitos de 1/2" y cueza al igual que las demás verduras. Desvane los ejotes. Remueva las puntas. corte en trocitos pequeños y cueza. Cueza las arvejas y enfríe en agua fresca. Asegúrese de escurrir bien las verduras y trasládelas a un tazón no metálico. Hierva por cinco minutos en una cacerola que no sea de aluminio el vinagre, deje enfriar y agréguelo a las verduras. Con ayuda de una paleta de madera mueva las verduras hasta mezclar bien con el vinagre. Tape con una manta limpia y deje reposar a temperatura ambiente moviendo de vez en cuando con la paleta. El día de lo preparación del fiambre cueza el pollo entero en un litro de agua con el tallo de apio. la media cebolla, la zanahoria restante cortada en trozos. sal y pimiento. Remueva el pollo del caldo y reserve. Retire, la hiel, menudos, patas y deshuese con mucho cuidado para remover los cartílagos. Corte el pollo en trocitos y deje enfriar. Desgrase el caldo de pollo y cuélelo. Cueza por separado cada uno de los chorizos. pélelos, enfríelos y córtelos en discos delgados. Con la lengua salitrada. Jamón salchichón y

...