DERIVADOS DE LA LECHE

ACTIVIDAD No. 4

Descripción:

1. Ubique un establecimiento que elabore un producto derivado de la leche.

2. Diseñe un protocolo de seguimiento y verificación de las principales normas empleadas en las B.P.M, con el fin de hacer un estudio sobre el nivel de aplicación de este reglamento en el establecimiento investigado

3. Con base en los resultados elabore un diagnóstico de la situación encontrada y proponga un programa de ajustes que crea necesario aplicar, con el fin de cumplir las B.P.M.

4. plantee en qué puntos de la producción se pueden presentar mayores riesgos que atenten contra la seguridad industrial y la salud ocupacional. Realice un informe y envíelo a su tutor a través de la plataforma, por medio del link ENVIO

SOLUCION

1. LECHES DEL CARIBE S.A.S

2. Normas empleadas en las B. P. M. :

PROTOCOLO

EMPRESA LECHES DEL CARIBE S.A.S.

• TÍTULO DE LA INVESTIGACIÓN: Buenas Practicas de Manufacturas Leches del Caribe S.A.S.

• RESUMEN: Se realizó la visita a las instalaciones de la empresa Leches del caribe con el fin de comprobar si sus instalaciones y el personal que labora en dicha entidad cuenta con las bases necesarias para la manipulación, elaboración y distribución del producto que allí se procesa. Los sistemas de producción en las explotaciones lecheras deben ser capaces de combinar la rentabilidad con la responsabilidad de la protección de la salud humana, de la salud animal, del bienestar animal y del medio ambiente. Para acceder con éxito al mercado, todos los eslabones de la cadena láctea deben asumir esa responsabilidad, desde las explotaciones lecheras hasta el consumidor final.

Los principios estructurales implicados en la producción, transformación y manipulación de la leche del caribe y sus productos lácteos son:

• Desde la producción de la materia prima hasta el punto de consumo, todos los productos lácteos deben ser objeto de una combinación de medidas de control. Estas medidas, buenas prácticas agrícolas (BPA) y buenas prácticas de fabricación (BPF), en conjunto, deben permitir alcanzar el nivel apropiado de protección de la salud pública

• A lo largo de toda la cadena de la producción y transformación deben aplicarse buenas prácticas de higiene, para que la leche y los productos lácteos sean seguros y adecuados para el uso al que se les destina.

• PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA (justificación

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