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Distintivo H

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Enviado por:  misrraim  07 septiembre 2012
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Palabras: 2610   |   Páginas: 11
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LISTA DE VERIFICACIÓN

(NMX-F-605-NORMEX-2000)

Esta Lista de Verificación es idéntica a la publicada en la Norma Mexicana vigente a partir del 23 de mayo de 2001. Los aspectos a evaluar, denominados estándares, son en total 122, de los cuales 22 son Requisitos Críticos y 100 son Requisitos No Críticos. Para obtener el Distintivo “H”, se deben cumplir al menos el 90% de los Requisitos No Críticos y el 100% de los Requisitos Críticos (en negritas y con *). La Lista de Verificación aquí publicada tiene fines solamente informativos, el único resultado válido para ser recomendado a obtener el Distintivo “H” es el que se dictamina por un Organismo de Certificación (Verificador) Aprobado por la SECTUR. Si desea los datos de dichos Organismos Aprobados, favor de comunicarse a la Secretaría de Turismo Federal con la Ing. Elizabeth Contreras Linares al teléfono: (01) 5254-1241. Directora del Programa “H” de la SECTUR.

1. RECEPCIÓN DE ALIMENTOS CUMPLE

SI NO NA

a) 1. Área de recepción limpia

2. Pisos, paredes y techos en buen estado

3. Ausencia de malos olores

4. Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de los insumos

b) Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación

c) Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de rupturas, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña, con fecha de caducidad o consumo preferente vigente

d) 1. Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura.

2. Se verifica el funcionamiento de los termómetros

3. Se lavan y desinfectan antes de su uso.

e) La entrega de productos se planea de antemano y se inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características organolépticas establecidas en el inciso 5.8

*f) Verifican las temperaturas recomendadas para cada producto (llevan registros): Refrigerados máximo a 4°C / Congelados mínimo a –18°C

2. ALMA

CENAMIENTO CUMPLE

SI NO NA

a) 1. Área seca y limpia

2. Ventilada

3. Iluminada

b) 1. Piso, techo y paredes limpios

2. Sin cuarteaduras o grietas

c) Sin alimento o recipientes colocados sobre el piso

d) Anaqueles de superficie inerte limpios y en buen estado.

Sin presencia de oxidación y/o descarapelamiento

*e) Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados e identificados)

Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotación.

f) Recipientes y envases limpios, íntegros y cerrados (Apéndice normativo A)

g) Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión

h) Granos y productos secos sin presencia o rastros de plagas, ni hongos.

Envases íntegros.

i) Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos, teniendo para ello un área específica y marcada para productos rechazados.

3. MANEJO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS CUMPLE

SI NO NA

*a) Pl ...



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