EXAMEN ORDINARIO DE SERVICIO 2° SEMESTRE

EXAMEN ORDINARIO DE SERVICIO 2° SEMESTRE

NOMBRE DEL ALUMNO___________________________________     FECHA_______________

NOMBRE DEL CHEF.____________________   N° PUNTOS_________  PROMEDIO__________

                    (LEE  DETENIDAMENTE Y RESPONDE CORECTAMENTE)

1. Explica los siguientes tipos de personal de servicio:

• gerente de restaurante
• gerente de comedor
• capitán de meseros
• sumiller
• recepcionista
• cantinero
• encargado de guardarropa
• garrotero
• mozo de piso
• cajero
• meseros

1. ¿Cuáles son las características personales del mesero?

1. Menciona 10 utensilios para un buen servicio:

1. Menciona y explica los pasos para montar una mesa de gala:

1. ¿Cuál es el espacio mínimo y máximo que necesita cada comensal para comer con comodidad?

1. Menciona medida estándar de la servilleta

• desayuno
• comida
• cena

1. ¿menciona los tipos de cristalería y su definición?

1. ¿menciona tipos de misceláneos y definición?

1. ¿menciona tipos de cubertería y su definición?

1. ¿Cuáles son los 12 Puntos a considerar para un buen servicio?

• .
• .
• .
• .
• .
• .
• .
• .
• .
• .
• .

• .

1. Explica los tipos de servicio:

• Ruso

• ingles

• francés

• americano

• banquete

• gueridon

1. menciona y explica los tipos de cliente:

1° cliente _______________

                                      Síntomas                                                  como tratarlo

2° cliente _______________

                                      Síntomas                                                  como tratarlo

3° cliente _______________

                                      Síntomas                                                  como tratarlo

4° cliente _______________

                                      Síntomas                                                  como tratarlo

5° cliente _______________

                                      Síntomas                                                  como tratarlo

6° cliente _______________

                                      Síntomas                                                  como tratarlo

...