Engorda Gallinas
Enviado por espinoza1208 • 27 de Abril de 2013 • 11.658 Palabras (47 Páginas) • 512 Visitas
Monografia de la Industria Avícola
Situación de la Avicultura Mexicana
La avicultura mexicana en 2010, aportó el 0.7% en el PIB total, el 19.5% en el PIB agropecuario y el 38.1% en el PIB pecuario.
El sector avícola mexicano participa con el 63.4% de la producción pecuaria; 33.7% aporta la producción de pollo, 29.1% la producción de huevo y 0.20% la producción de pavo.
De 1994 al 2010 el consumo de insumos agrícolas, ha crecido a un ritmo anual de 3.2%, y cabe destacar que la avicultura es la principal industria transformadora de proteína vegetal en proteína animal.
Para el 2011, la avicultura generará 1’158,000 empleos, en 2010 la avicultura generó 1’153,000 empleos. Cabe mencionar que el 60 % de los empleos los genera la rama avícola de pollo, el 38% la de huevo y solo un 2% la de pavo.
La parvada nacional avícola en México creció 2.2% en 2010, respecto al crecimiento obtenido en 2009, por lo tanto la parvada es la siguiente: 470 millones de aves, 142 millones de gallinas ponedoras, 267 millones de pollos al ciclo y 662 mil pavos al ciclo.
Producción
En el 2010 se produjeron 2.822 millones de toneladas de carne de pollo, muy por encima de los demás cárnicos, la producción de huevo fue de 2.475 millones de toneladas y la de pavo 10,594 toneladas.
La producción de pollo en México, durante el periodo de 1994 a 2010 ha aumentado a un ritmo de crecimiento anual del 4.6 por ciento.
Durante el 2010, el 90% de la producción de carne de pollo en México se concentró en los siguientes estdos y regiones de la República Mexicana:
La Laguna, Veracruz, Querétaro, Jalisco, Aguascalientes, Nuevo León, Veracruz, Puebla, Chiapas y San Luis Potosí.
Las importaciones mexicanas de carne de ave, se han incrementado gradualmente. En 2010 se importó 20.2% más que el año anterior, pero lo doble de los últimos 15 años, lo que significa que la Tasa de Crecimiento Anual de 1996 al 2010 es de 10.2 por ciento.
La comercialización de pollo en México se lleva cabo de la siguiente manera:
Vivo 31%, rosticero 24%, mercado público 20%, supermercado 15%, piezas 7% y productos de valor agregado 3 por ciento.
Por lo que se refiere a la producción de huevo, de 1994 a 2010 creció a un ritmo anual de 3.4%, lo que significa que en dicho lapso, su crecimiento fue de 69%.
Por otro lado, la producción de huevo en México durante 2010, se produjo fundamentalmente en los siguientes estados y regiones del país como: Jalisco, Puebla, Sonora, la Laguna, Nuevo León, Yucatán y Guanajuato.
La producción de huevo en México durante el año 2010 fue de 2.82 millones de toneladas (113 millones de cajas anuales). México se ubicó como el sexto productor de huevo a nivel mundial, después de China (1,100 millones de cajas), La Unión Europea (295 millones de cajas), EUA (214 millones de cajas), India (159 millones de cajas) y Japón (118 millones de cajas). Cada caja de huevo consta de 360 unidades (30 docenas de huevos).
La comercialización del huevo para consumo humano, conocido también como huevo para plato, suele hacerse a través de tres vías principales: el 80% se comercializa a granel en los mercados tradicionales y centrales de abasto, el 14% en tiendas de autoservicio en envases cerrados y el 6% restante, se destina al uso industrial.
En los últimos años, los precios del huevo han estado por debajo de los índices de inflación.
La producción diaria de huevo se comercializa principalmente a granel 80% empaques cerrados doceneras y dieciochoneras 14% y un 6% se comercializa de forma procesada o industrializada.
El 90% de la producción de carne de pavo en México se localiza en 8 estados : Chihuahua (16%), Yucatán (28%), Estado de México (11%), Puebla (11%), Tabasco (7%),Guerrero (6%), Veracruz (6%), Hidalgo (5%) y en otros estados tan solo el 11%.
La producción de pavo fue de 10,594 toneladas anuales en 2010, con una tasa media de crecimiento anual de 1994-2010 del 2.6%.
Consumo
En la alimentación del mexicano, el sector avícola juega un papel importante, ya que 6 de cada 10 personas incluyen en su dieta productos avícolas (huevo y pollo), esto se debe, en parte, a que los precios de huevo y pollo se han reducido en términos reales en la última década, y también a que ambos son alimentos nutritivos y versátiles en su preparación.
En México el consumo per-cápita de pollo ha aumentado de 15.83 Kg. en 1994 a 26 kg. durante 2010, para el 2011, se estima que el consumo de pollo alcance los 26.1 kg.
Existen diversos factores que favorecen el consumo de carne de pollo en nuestro país:
• Más puntos de venta más cerca del consumidor.
• Confianza en la calidad de los productos (frescura).
• Incremento de restaurantes de comida rápida.
• Producto de alta calidad a precios accesibles.
• Tendencia de consumo hacia carnes con bajo contenido de grasa.
• Carne que permite diferentes variedades de preparación.
En la alimentación del mexicano, el sector avícola juega un papel importante, ya que 6 de cada 10 personas incluyen en su dieta productos avícolas (huevo y pollo), esto se debe, en parte, a que los precios de huevo y pollo se han reducido en términos reales en la última década, y también a que ambos son alimentos nutritivos y versátiles en su preparación.
El principal consumidor de huevo a nivel mundial es México. El consumo per cápita del mexicano es de 22.8 Kg de huevo; más de un huevo diario. En segundo lugar se encuentra China con 20.4 Kg; en tercer lugar Singapur con 18,8 kg; Japón en cuarto lugar con 16.3 Kg, y en quinto Colombia con 14.5 Kg.
Por lo que se refiere al pavo, los productores están haciendo esfuerzos para acercar el producto al consumidor, y dejar atrás la “tradición” de que el pavo sólo se consuma en época Navideña. No obstante lo anterior, el consumo de pavo nacional se ubica en 1.2 kg. per capita, mientras que el consumo aparente (el cual incluye importaciones es de 1.97 kg.).
Manual
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