Importancia De Servicio Al Cliente

1.

a) Para la elaboración de masas batidas, ya sean ligeras o pesadas ocupan batidoras industriales, que son de gran calibre y capacidad.

Para el trabajo de masas friables, hojaldres o cualquier otra masa consistente, ocupan laminadoras.

Por lo general para el horneado, ocupan hornos de convección forzada, que proporcionan un horneado uniforme y un color dorado más pronunciado.

Existen algunas pastelerías que realizan mucho trabajo con chocolate, por lo tanto ocupan maquinas fundidoras y temperatura.

Para el almacenamiento de los productos más perecederos ocupan cámaras refrigerantes (en caso de una producción mayor) o refrigeradores tipo vitrinas para la exposición del producto final.

En el caso de que la pastelería trabaje con masas fermentadas, hace uso de fermentadoras o cámaras fermentadoras, dependiendo de la cantidad de producción.

Además se hace uso de estufas hornos de microondas, etc.

b) Depende del tipo de maquinaría que se este hablando...si podes dar mas detalles?

A grandes razgos lo industrial es más resistente, más potente, soporta una mayor cantidad de producción y como desventaja es más cara la inversión y más técnico por ahí el manejo, requiere de cierta preparación.

c) Pues lo principal que son los HORNOS Y LOS REFRIGERADORES, ademas de cosas escenciales como lo son licuadora, batidora, congelador, estufa.

--horno$10.107.241

Refrigeradores$650.000

Licuadora$600.000

Batidora$1.448.276

Congelador$2.499.000

*15.304.517

2)

a- Para lograr un crecimiento estable de las claras no debe existir partículas de grasa o yema, ya que su presencia impide que la parte hidrófoba de las proteínas propias de la clara (globulinas y lisozina) se unan con la presencia de aire y permanezcan estables. La mezcla espumosa obtenida al batir las claras es una emulsión agua-aire. Esta capacidad es aprovechada en repostería para hacer los merengues, mousses, las claras a pto nieve

B) Cualquier producto que retenga agua, llamese, gomas, alginatos, polifosfatos, almidones de las harinas y feculas, Almidones modificados, celulosas carboxiladas, etc, son bienvenidos en la industria alimentaria y se usan a mansalva para asegurar que la retencion de agua sea eficaz, que no se separe del producto terminado y que ademas le brinde terneza, jugosidad, etc.

En las masas de pasteleria, ocurre lo mismo. Para que la masa eleve bien, es necesario conocer el porcentaje de retencion de agua y asi humectarla lo maximo posible siempre y hasta que el gluten mantenga las burbujas de aire o CO2 formadas por el leudante quimico o natural.

No son grandes cantidades de liquido. Se trata que retenga lo maximo que se puede.

Obviamente, el agua es el componente

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