Manipulación De Alimentos SEMANA 1

Curso Higiene y Manipulación de alimentos

Módulo No. 1 “Enfermedades Transmitidas por los Alimentos”

Actividad de Exploración

Con relación al experimento realizado con las rodajas de plátano selladas en un empaque hermético y una de ellas rociada con levadura se pudo observar lo siguiente:

Primer día: no observo cambios en ninguna de las dos rebanadas de plátano.

Segundo día: se ve más oscuro la rodaja que tiene levadura o sea la que está marcada con la letra L cambio su forma y color

Tercer día: la rodaja de plátano que tiene levadura se ve más oscura, babosa y se siente blanda por partes como si estuviera madurando, mientras que la otra rodaja se ve más conservada.

Cuarto día: la rodaja de plátano con levadura ha perdido su forma, se siente blanda y se ve muy oscura, mientras que la otra no ha cambiado mucho sigue conservándose.

El plátano, al que le agregue la levadura, cambio su aspecto y color, se puso de un color más oscuro y baboso, blando, y disminuye su tamaño y pierde su forma

En cambio la otra rodaja de plátano, tiene el mismo color, no ha cambiado mucho. Sigue estando duro

Explicación de lo sucedido

La levadura es uno de los cien mil tipos de hongos conocidos. Son organismos unicelulares (está formado por una única célula) o pluricelulares - multicelulares (es aquél que está constituido por más de una célula) o que se alimentan mediante la absorción directa de nutrientes, ya que carecen de clorofila y por lo tanto de producir fotosíntesis. Además junto con las bacterias, los hongos son los causantes de la descomposición y posterior putrefacción de toda la materia orgánica. Es esto lo que sucede con el trozo de plátano con levadura seca, ya que la levadura obtiene su alimento del plátano y lo que lleva a descomponerlo en partes más pequeñas. En el plátano sin levadura este proceso no ocurre de manera tan veloz, ya que los descomponedores que posee están en menor cantidad.

Conclusión.

El plátano que fue rociado de levadura se descompuso primero y en mayor cantidad, ya que, la levadura es un hongo y los hongos actúan al final de las cadenas como descomponedores

Actividades de Investigación

1) Investiga un caso donde se halla presentado un caso de niños intoxicados por consumir alimentos en mal estado.

El 13/06/2013 La ESE Popayán informó que ingresaron 25 niñas, estudiantes del Colegio la Milagrosa del Barrio Bello horizonte con síntomas de intoxicación por alimentos, al parecer por algo que ingirieron a la hora del almuerzo.

El gerente del Hospital, Víctor Olave, informó que las menores manifestaron haber ingerido sobre las 12:30 del día arroz con zanahoria y fríjoles. El arroz según testimonio de las menores tenía un olor diferente pero igual fue consumido.

Una hora más tarde, las menores presentaron síntomas propios de intoxicación y el desmayo de una jovencita obligó a su traslado al centro asistencial.

Sobre las seis de la tarde, luego de ser hidratadas, 21 menores fueron dadas de alta con recomendaciones de cuidado y medicamentos para el suministro oral.

Análisis:

Los alimentos suministrados a las estudiantes fueron preparados en grandes cantidades, con demasiada anticipación y sin las condiciones de conservación adecuadas sobre todo en lo que a refrigeración se refiere, recalentamiento inadecuado y prácticas de higiene incorrecta.

Dicha intoxicación en las menores se hubiera podido evitar adoptando medidas de control como una cocción completa de los alimentos, evitar la contaminación cruzada entre productos crudos con los ya cocidos a través de manos, utensilios, entre otros; Cocinar y recalentar bien los alimentos a no menos de 70°C. No utilizar el contenido de latas abolladas, hinchadas; verificar siempre la fecha de vencimiento de los alimentos empacados.

Es fundamental también que los manipuladores de alimentos tengan conciencia de la importancia del lavado de manos y de proteger los alimentos de contaminación por vectores -moscas, cucarachas-.

2) Investiga sobre los alimentos transgénicos y realiza un cuadro comparativo entre los alimentos alterados, alimentos contaminados y los alimentos transgénicos. Por último escribe las conclusiones sobre las consecuencias al consumir cada uno de estos alimentos.

¿Qué son los alimentos transgénicos?

A diferencia de un alimento que se cultiva de forma natural, un alimento al que se altera su ADN para conseguir ventajas se le denomina “alimento transgénico” y a diferencia de los que se reproducen y son cultivados de manera natural, a partir de la alteración del ADN, se crean mutaciones que tienen unas características determinadas y preconcebidas.

Aunque ya se empiezan a introducir algunos alimentos animales con alteraciones genéticas, generalmente un alimento transgénico es de origen vegetal, como pueden ser las frutas sin pepitas, los frutos que maduran más tarde de lo que es natural, frutas a las que se le ha modificado el color y el sabor, modificar la cantidad de minerales de algún tipo y hasta crear un híbrido a partir de varios diferentes frutos. EL maíz y la soja, son dos de los alimentos de origen vegetal a los que más se les ha sometido a modificaciones de su ADN, o se les ha convertido en transgénicos a fin de que sean más resistentes a las plagas y a las inclemencias del tiempo.

Las alteraciones genéticas de los alimentos empezaron hace mucho tiempo para conseguir erradicar el hambre en el mundo (entre otras cosas), pero las investigaciones fueron tomando un rumbo diferente, siendo aplicado el conocimiento a la industria alimentaria. Los alimentos transgénicos como los conocemos hoy tienen sus orígenes a finales de la década de los 90 que es cuando se crea e introduce en el mercado el primer producto vegetal con su ADN alterado.

Cuadro comparativo

Alimentos transgénicos Alimentos alterados Alimentos contaminados

• Creado artificialmente

• alimento al que se altera su ADN

• Tienen unas características determinadas y preconcebidas.

• Son más resistentes a las plagas y a las inclemencias del tiempo.

• Tolerancia

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