Manipulación De Alimentos

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

SEGURIDAD ALIMENTARIA

La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen en todo momento, tienen acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, seguros y nutritivos para cubrir sus necesidades nutricionales y las preferencias culturales para una vida sana y activa. Este concepto fue definido por la FAO (Food and Agriculture Organization of United Nations), es decir la Organización para la Alimentación y la Agricultura de la ONU.

Hace referencia a la disponibilidad del acceso de las personas a ellos y el aprovechamiento biológico de los mismos. Se considera que un hogar está en una situación de seguridad alimentaria cuando sus miembros disponen de manera sostenida a alimentos suficientes en cantidad y calidad según las necesidades biológicas.

La seguridad alimentaria de un hogar significa que todos sus miembros tienen acceso en todo momento a suficientes alimentos para una vida activa y saludable. La seguridad alimentaria incluye al menos: 1) la inmediata disponibilidad de alimentos nutritivamente adecuados y seguros, y 2) la habilidad asegurada para disponer de dichos alimentos en una forma sostenida y de manera socialmente aceptable (esto es, sin necesidad de depender de suministros alimenticios de emergencia, hurgando en la basura, robando o utilizando otras estrategias de afrontamiento).

La FAO nace en octubre de 1945 y actualmente mantiene programas y proyectos a nivel mundial para el mejoramiento de la agricultura, silvicultura y pesca. Además tiene oficinas regionales en todos los continentes con recursos y personal capacitado para solventar cualquier emergencia alimentaria y lucha contra el hambre.

INSEGURIDAD ALIMENTARIA

Estado completamente contrario a las garantías ofrecidas por la Seguridad Alimentaria, esta puede ser temporal o permanente.

CAUSAS DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA

Existen diferentes causas que pueden ser, de modo conjunto o separado, causa de una situación de inseguridad alimentaria.

• Escasez de agua

• Degradación de los suelos

• Cambio climático

• Explosión demográfica

• Epidemias

• Problemas de gobernanza

REVOLUCIÓN VERDE

Importante incremento de la productividad agrícola. Gran parte de la producción mundial de alimentos de la actualidad se ha logrado gracias a lo que se conoce como Revolucion verde, ocurrida entre 1940 y 1970. Esta consistió en utilizar variedades mejoradas de maíz, trigo y otros granos, cultivando una sola especie en un terreno durante todo el año y la aplicación de grandes cantidades de agua, fertilizantes y plaguicidas. Con estas variedades y procedimientos, la producción es de dos a cinco veces superior que con las técnicas y variedades tradicionales de cultivo.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)

Las buenas prácticas de fabricación (en inglés Good Manufacturing Practice, GMP) son aplicables a las operaciones de fabricación de medicamentos, cosméticos, productos médicos y alimentos; en sus formas definitivas de venta al público incluyendo los procesos a gran escala

Exigencias de las BPM

• Que los procesos de fabricación deben encontrarse escritos, definidos y que se revisen sistemáticamente a la luz de la experiencia.

• Los equipos estén calificados y los procesos validados.

• Que se cuenten con los recursos necesarios para la correcta elaboración de alimentos:

o Personal entrenado y apropiadamente calificado para controles en proceso.

o Instalaciones y espacios adecuados.

o Servicios y equipamientos apropiados.

o Rótulos, envases y materiales apropiados.

o Instrucciones y procedimientos aprobados.

o Transporte y depósito apropiados.

• Que se mantengan registros (en forma manual o electrónica) durante La fabricación, para demostrar que

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