PROCESO PRODUCTIVO VINO BLANCO
Enviado por marialuly • 18 de Septiembre de 2012 • 632 Palabras (3 Páginas) • 568 Visitas
1º paso – Recepción de la uva:
La uva es cosechada, recibida y seleccionada de la misma forma que en el proceso productivo del vino tinto
Terminado este procedimiento comienza el proceso de producción propiamente dicho de la bodega.
2º paso – Molienda:
La etapa de molienda comienza por el traspaso del contenido de los tachos a la cinta transportadora.
Al final de la cinta transportadora encontramos la moledora, donde se produce el molido del grano de la uva.
El mosto y el orujo producidos caen en la bomba mohíno ubicada debajo de la moledora, esta, a diferencia del proceso del tinto, es la encargada de llevar el mosto y el orujo producidos hacia el intercambiador de calor
El intercambiador de calor es un circuito de conductos por donde pasa el vino en un conducto encapsulado por otro conducto en el que circula glicol con agua en la dirección contraria a la de circulación del vino. El glicol tiene la función de evitar que se congele el agua.
A continuación vemos el circuito de conductos:
Desde este conducto, tanto el orujo como el mosto, siguen su recorrido hacia los tanques de fermentación
3º paso – Prensado neumático:
Entre el séptimo y el décimo día, el mosto y la piel con signos de fermentación, pasan por la prensa neumática, encargada de separar el mosto fermentado del hollejo. Para que esto se lleve a cabo se extrae de los tanques de fermentación la mezcla de hollejo y mosto.
Una vez terminado el proceso de prensado se envía nuevamente el mosto hacia otros tanques.
Con respecto al orujo y al escobajo, estos son transportados de la misma manera que en el proceso productivo del vino tinto.
4º paso – Clarificación:
Según el mosto que se quiera tratar se utilizan enzimas pectolícticas, SO2, clara de huevo, etc. para lograr así una sedimentación de materiales pesados e insolubles. Ya pasadas las 10 horas se saca el jugo clarificado desde la parte superior del tanque.
5º paso – Primer Filtrado:
Este proceso se lleva a cabo a través del filtro de vacío, que vemos a continuación:
En este entra el mosto impulsado por la bomba a pistón y debe atravesar un tambor impregnado de tierra filtrante para así eliminar la borra que contiene, para que esto suceda la máquina crea en el interior de este tambor un vacío a través de una bomba de vacío incorporada.
6º paso – Fermentación:
Luego de haber sido filtrado el mosto se
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