Proceso Productivo Castañas

INPUT

- Materia Prima

• Castañas

- Personas

• Operarios

• Supervisores

• Personal Administrativo

- Maquinarias y/o Equipos

• Balanzas

• Máquinas peladoras

• Zaranda

• Hornos para secado

• Máquina de sellado al vacío.

• Palas

• Rastrillos

• Carretillas

• Caldero

• Compresora

- Local

• Planta de Procesamiento

• Planta de Exportación

PROCESO PRODUCTIVO

- Batido y oreado

Una vez que el producto es recibido, cajeado y registrado en la planta, se procede a extenderlo en los almacenes de castaña para que se oree en sombra. El objetivo de este proceso es reducir el contenido de humedad con el que llegan las castañas al almacén. El tiempo de permanencia aquí es de 20 a 25 días, durante el cual la castaña es constantemente batida.

Una barrica de castaña esa aproximadamente entre 65 y 75 kg, dependiendo de la humedad que contenga el producto. Una vez seca, cada barrica pesa de 55 a 57 kg, lo que representa un contenido de humedad estimado entre 9 a 11%, condición necesaria para que pueda pasar a la siguiente fase del proceso productivo.

- Horneado

El horneado es un proceso al que se somete el producto a temperaturas que oscilan entre 45 a 50 grados centígrados, con la finalidad de reducir la humedad a un máximo de 8%. Luego se inyecta aire frío a los hornos antes de trasladar el producto a las piscinas de remojo.

- Remojo

Las castañas se remojan de 10 a 14 horas y son removidas cada 15 minutos para obtener un remojo uniforme con la finalidad de facilitar el pelado.

- Pelado

Para pelar las castañas, los operarios realizan esta labor con la ayuda de una herramienta mecánica cuya función es quebrar la cáscara de la castaña.

- Selección

Se selecciona la castaña de acuerdo su calidad. Este proceso es realizado por las mismas peladoras. Luego de eso el producto es pesado por calidades y se establece el pago a las peladoras de acuerdo a la tarifa vigente en ese momento.

- Horneado (castaña pelada)

Las castañas peladas se llevan al horno por un tiempo promedio de 20 horas a 60 grados centígrados. Este horneado tiene el propósito de reducir la humedad de la castaña hasta un máximo de 4%.

- Transporte a planta de exportación

El producto es trasladado a otra planta en donde quedará listo para ser exportado.

Asimismo, el producto es enviado en sacos de polipropileno envueltos en yute para una mejor conservación.

- Selección de exportación

En la segunda planta procesadora se realiza la selección de calidad de exportación

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