Qué es un sistma HACCP?

¿Qué es un sistma HACCP?

Es un sistema de análisis de riesgos para detectar puntos de control critico (HACCP) para la seguridad alimenticia y ayuda a:

Identificar los alimentos y procedimientos que tienen mayor probabilidad de ocasionar ETAS

Diseñar procedimientos que reduzcan el riesgo de brotes de enfermedades

Monitorear todos los procedimientos para asegurar la higiene alimentaria

PASOS PARA DESARROLLAR EN UN SISTEMA HACCP

Evaluar los peligros

Identificar los puntos de control crítico (CCPs)

Establecer procedimientos y estándares para los CCPs

Monitorear CCps

Tomar acciones correctivas

Establecer un sistema de records

Verificar que el sistema este funcionando

Evaluar los peligros

1.1 identificar los alimentos potencialmente peligrosos

1.2 el camino de los alimentos

es la trayectoria que la comida recorre en un restaurante

la comida pasa por los siguientes procesos

• recepción

• almacenamiento

• preparación

• cocimiento

• exhibición

• servicio

• enfriamiento

• recalentamiento

Evaluar los peligros

1.3 identificación de los peligros

• decida que peligros pueden ocurrir durante el camino de los alimentos

• registro de temperaturas

• haga notas sobre peligros posibles para utilizarlos en el diagrama de flujo

Recuerden que la preocupación número 1 es evitar la contaminación y reproducción bacteria

1.3

1.4 Estimacion de riesgos

1.- tipo de cliente

2.-proveedores

3.- tamaño ytipo de la operación

Si una receta es difícil para manejar con seguridad:

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