Sector Pesquero

PROBLEMATICAS DEL SECTOR PESQUERO

Contaminación

La contaminación de los mares ha afectado a la industria pesquera, ya que muchas especies mueren debido a la contaminación de las aguas, otras tantas se alejan cada vez mas de las zonas de pesca, de igual manera varias de las especies salen contaminadas del mar y esto es un gran riesgo de enfermedades para los consumidores.

SOLUCION.

Son varios los factores de contaminación en las aguas de pesca, por lo que se deben de tomar diversas medidas de regulación de contaminantes y el uso de materiales en el mar, así como constantes inspecciones a las industrias, como la petrolera y las de desechos residuales que son las principales contaminantes.

Cambio climático

El cambio climático también es un factor que está afectando a la industria de la pesca, ya que se estará modificando los ciclos de vida de los peces, debido a los cambios en su hábitat, lo que hace que muchas especies migren a otras aguas o incluso que no se adaptan a los cambios y mueran reduciendo la existencia de especies.

SOLUCION.

Conocimiento y el fomento de la amplia gama de estrategias de adaptación creativas (aplicadas por las instituciones públicas o el sector privado) y sus interacciones con los marcos normativos, jurídicos y de ordenación existentes.

Pesca excesiva

El exceso de la pesca no sólo reduce la existencia de especies, sean o no objeto de pesca, sino que también causa un fuerte impacto en el ecosistema marino.

SOLUCION

Aplicar la normatividad correspondiente y hacer inspecciones frecuentes

La pesca colateral

La pesca colateral comprende todos los peces que son capturados pero no se desea retener o utilizar, o que se debe descartar debido a la regulación de su manejo. Pueden incluir especies especialmente protegidas como mamíferos marinos, o especies en peligro de extinción, o individuos jóvenes demasiado pequeños para comercializarlos, u otras especies de peces sin el valor que se busca o recreativo para el pescador. Es común, que las especies no deseadas se descarten en el mar o en la costa, cuando ya han perdido la vida.

SOLUCION

Restriccion de pesca en ciertas áreas en donde abundan especies que no son de comercialización y prohibición de uso de venenos y algunos instrumentos o tipos de redes.

Cámaras industriales

La Cámara Nacional de la Industria Pesquera es el Organismo de Representación Empresarial que agrupa al Sector Pesquero Privado en México.

La función principal de CANAINPES es fungir como Vocero y Defensor de los intereses generales de la actividad pesquera nacional.

La cámara está integrada por todas aquellas personas físicas o morales que en la República Mexicana se dedican a las actividades de la pesca, sea extracción, cultivo o captura. Se contemplan también las que ejercen actos previos que tienen por finalidad directa la pesca y actos posteriores, incluyendo la transformación de las especies extraídas o capturadas

CONAPESCA

Órgano desconcentrado de la SAGARPA comprometido con la legalidad, la calidad y la transparencia, encargado de fomentar y desarrollar mecanismos de coordinación con diferentes instancias para implementar políticas, programas y normatividad que conduzcan y faciliten el desarrollo competitivo y sustentable del sector pesquero y acuícola del país, para incrementar el bienestar de los mexicanos.

Harina de Pescado

OPERACIONES UNITARIAS.

El proceso general con sus principales operaciones unitarias e instrumentos necesarios, se puede explicar de la siguiente manera para complementar lo mencionado anteriormente.

Descarga del Pescado:

El transporte del pescado desde las embarcaciones a la fábrica debe hacerse con el menor daño posible, de tal forma que en todo momento se evite el destrozo del pescado y con ello no se facilite el proceso autolítico y microbiano. El Pescado es trasladado desde las embarcaciones pesqueras a la planta por medio de una bomba acoplada a una tubería submarina. El equipo de

Bombeo hidráulico se encuentra instalado en un elemento flotante llamado ´chata´, el cual se debe encontrar a una distancia de 900 m.aproximadamente de la orilla de la playa. La mezcla agua-pescado llega a la planta a través de la tubería y es recepcionado en tres equipos llamados desaguadores: Desaguador estático, sedazo vibratorio y transportadores de mallas. Una vez que la materia prima pasa por los desaguadores llega a la tolva de pesaje de donde se descarga a la poza de almacenamiento de pescado. El pescado extraído de las pozas de almacenamiento por medio de un transportador helicoidal, es llevado hacia la cocinada res por medio del transportador de paletas o pallets.

Operación de Cocción:

Consiste en el cocinado de la materia prima con el aporte indirecto del vapor saturado generado en el caldero. En este proceso se produce la coagulación de las proteínas y el rompimiento de las células adiposas que se eliminan como agua y aceite. Con el objeto de que el cocinado sea óptimo el rango de temperatura mínima que se debe alcanzar está entre 90-95°C y el tiempo de cocción entre 10 a 20 minutos.

Pre-Desaguado o Pre-Prensado:

El objetivo del pre-desaguado es efectuar un drenaje previo al prensado con la finalidad de aumentar su capacidad. Toda la masa que sale del cocinador no puede ser tomada por la prensa sin disminuir en forma considerable su rendimiento y con ello también toda la planta de procesamiento.

Operación de Extrusión o Prensado:

La operación de prensado tiene como objetivo la separación de agua y grasa de tal forma que la torta o queque de prensa contenga la menor cantidad posible de estos dos componentes y el licor de prensa sea pobre en sólidos

Operación de Centrifugación:

Es la operación que utiliza la fuerza centrífuga para separar los diversos componentes que tiene el licor de prensa como son la grasa, sólidos solubles e insolubles y agua, en razón a su diferencia de densidades.

Operación de Evaporación:

La evaporación consiste en la eliminación de vapor de un soluto

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