Seminario Finanzas Restaurante
Enviado por jaimefhg • 28 de Noviembre de 2013 • 2.366 Palabras (10 Páginas) • 367 Visitas
(MODULO I)
ESTUDIO DE MERCADO
Proyecto Restaurante
Ubicación: Ave. Bolívar, Esq. Núñez de Cáceres.
Área de Influencia
Para captar nuestra zona, calculamos nuestra área de influencia es de 5 cuadras a lo redondo y 4 de 25, formando un total de 100 manzanas en total:
Cada manzana tiene 10 edificios x 100 manzanas = 1,000 edificios.
Cada edificio tiene promedio 15 apartamentos x 1,000 edificios = 15,000 viviendas. Cada vivienda tiene promedio 4 personas x 15,000 viviendas= 60,000 personas.
Muestreo
3 de cada 10 personas salen a cenar 4 veces al mes.
2 de cada 10 personas salen a almorzar 6 veces al mes.
Mercado Cautivo
Cena: 30% (60,000) = 18,000 personas x 4 veces = 72,000 Servicios
Almuerzo: 20% (60,000) = 12,000 personas x 6 veces = 72,000 Servicios
Otros: 50% (300) = 150 personas x 20 días laborales = 3,000 Servicios
Total: 147,000 Servicios.
Competidores
Los competidores en el área existen 8 restaurantes incluyendo el nuestro, el cual estos se pelean por los 147,000 servicios (platos de comida).
Visión y Misión
Visión: Posicionarnos en la franja “A´´
Misión: Absorber el 9% del mercado cautivo, con un crecimiento anual de un 2%.
Horarios de atención
Almuerzo: 11:00 – 15:00 horas = 4 horas
Cena: 18:00 – 24:00 horas = 6 horas
Días laborales: 26 días
Capacidad de mesas: 40 Mesas (de 4 personas c/mesa).
Horas Almuerzo Cena
1 15 15
2 20 20
3 25 20
4 30 25
5 - 25
6 - 15
90/160 = 56% (ocupado) 120/240 = 50% (ocupado)
Premisas
La actividad en el país es normal.
Servicio (Plato) RD$600.00.
No se consideran las bebidas.
Tipo de cambio RD$ 40.00 / USD$.
Local completo
Alquiler US$ 15,000.00 (tiene planta).
Las vacaciones del personal son colectivas.
Servicios para lograr la misión
Turno Mesas Persona Horas Ocupación Diarios Mensual
Almuerzo 40 3 4 0.56 270 7,020
Cena 40 2 6 0.50 240 6,240
510 13,260
13,260 / 147,000 = 0.09 (9% del Mercado actual)
MODULO II
INVERSIÓN EN DOLARES
Garantías
Alquiler
$ 30,000.00
EDESUR
$ 5,000.00
US$ 35,000.00
Arquitectura
Remodelación
$ 50,000.00
Decoración
$ 20,000.00
Honorarios
$ 5,000.00
US$ 75,000.00
Publicidad
TV y Radio
$ 10,000.00
Menú
$ 5,000.00
Uniformes
$ 5,000.00
Brochure
$ 5,000.00
US$ 25,000.00
Gastos Profesionales
Constitución de sociedad
$ 6,000.00
Honorarios Contador
$ 3,000.00
Honorarios Legales
$2,000.00
Gastos Varios
$ 1,000.00
US$ 12,000.00
SUBTOTAL
US$ 147,000.00
Activos Fijos:
Cocina
Estufa 10 hornillas
$ 15,000.00
Hornos (2)
$ 10,000.00
Nevera (2)
$ 6,000.00
Nevera de bebidas (2)
$ 3,000.00
Freezer (2)
$ 1,000.00
Mesadas de aluminio
$ 3,000.00
Utensilios
$ 8,000.00
Otros
$ 5,000.00
US$ 60,000.00
Salón
Mesas 50 x US$ 300
$ 15,000.00
Sillas 200 x US$ 150
$ 30,000.00
Vajillas 200 unidades
$ 50,000.00
Blanco (Manteles, servilletas...)
$ 20,000.00
Otros
$ 5,000.00
US$ 120,000.00
Administración
Computadora x 5
$ 10,000.00
Software
$ 5,000.00
Caja Registradora
$ 5,000.00
TV Plasma x 5
$ 10,000.00
Otros
$ 5,000.00
US$ 35,000.00
SUBTOTAL
US$ 215,000.00
Capital de trabajo
SUBTOTAL US$ 13,000.00
US$ 13,000.00
TOTAL
US$ 375,000.00
*RD$ 15, 000,000.00*
MODULO III
COSTOS VARIABLES Y GASTOS SEMIFIJOS
Costos variables: 60% del precio RD$ 600.00 (0.60) = RD$ 360.00
Gastos Personales
COCINA Costo unitario Sub-Total TOTAL
1 Chef General 100,000.00 100,000.00
2 Cocineros 40,000.00 80,000.00
6 Cocineros ayudantes 14,000.00 84,000.00
6 Lava Vajillas 12,000.00 72,000.00
4 limpiadores 10,000.00 40,000.00
376,000.00
SALON
2 Jefe 40,000.00 80,000.00
8 Mozos 5,750.00 46,000.00
2 Limpiadores 10,000.00 20,000.00
2 Ayudante mostrador 12,000.00 24,000.00
2 Cajeras 14,000.00 28,000.00
248,000.00
ATENCION AL CLIENTE
2 Valet Parking 12,000.00 24,000.00
2 Ayudantes 10,000.00 20,000.00
44,000.00
ADMINISTRACION
1 Contable 32,000.00 32,000.00
2 ayudante contador 16,000.00 32,000.00
1 Mensajero 1,600.00 1,600.00
1 Comprador 32,000.00 32,000.00
112,000.00
TOTAL 780,000.00
Servicios
EDESUR $ 180,000.00
Combustible planta $ 32,000.00
CAASD $ 20,000.00
ADN $ 10,000.00
Teléfono $ 70,000.00
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