Cultivo Esparrago

CULTIVO DE ESPARRAGO

ORIGEN 3

ANTECEDENTES SOBRE PERÚ Y SUS EXPORTACIONES AGRÍCOLAS 4

La Actividad Esparraguera En El Perú 4

 Presencia a nivel mundial 5

 Descripción 5

 Fortalezas 6

Importancia Económica y Distribución Geográfica 6

TAXONOMÌA Y MORFOLOGÌA 7

 Raíces: 8

 Flores: 8

 Fruto: 8

 Semillas 8

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS 9

 Iluminación 10

 Suelo 10

Material Vegetal 10

PARTICULARIDADES DEL CULTIVO 11

 Preparación del terreno 11

 Trasplante 12

 Siembra directa 12

 Malas hierbas 13

 Densidad de plantación 13

TABLA NUTRICIONAL 14

Linkografía 14

ESPÀRRAGO

ORIGEN

Uno de los alimentos consumidos o cultivados desde la Baja Edad Media.

El origen de los espárragos parece hallarse en la cuenca mediterránea, hace más de 5.000 años, concretamente en Egipto, ya que diversos monumentos del país del Nilo atesoran pinturas en las que se aprecian manojos de brotes o turiones con dos o tres ligaduras. Llegó a América en el siglo XVII.

Fue una hortaliza apreciada por los griegos, pero serían los romanos quienes introdujeran este cultivo en Europa septentrional. Tras las invasiones bárbaras, su cultivo solo se conservó en España hasta el final de la Edad Media, en que volvieron a cultivarse en el norte y centro de Europa. Las actuales variedades parece ser que tienen su procedencia en selecciones llevadas a cabo en Holanda en el siglo XVIII.

También los romanos mostraron al mundo sus preferencias por este alimento en la dieta. Así el científico y naturalista Plinio el Viejo, fallecido en la erupción del Vesubio en Pompeya (79 d.C.), relata las virtudes medicinales de los espárragos, concediéndoles aportes diuréticos y afrodisíacos.

Ya en el XIX comenzaría a consumirse el espárrago blanco, cultivado bajo tierra.

ANTECEDENTES SOBRE PERÚ Y SUS EXPORTACIONES AGRÍCOLAS

El sector agro exportador nacional genera al país 846,6 millones de dólares, que se concentran en cuatro rubros importantes. El espárrago se ha constituido en el 2003 como el principal producto agrícola de mayor valor de exportación, desplazando el café.

Como marco general, la siguiente figura muestra la situación de las agro exportaciones Peruanas, en la que se aprecia la predominancia de los espárragos y el café.

La Actividad Esparraguera En El Perú

El cultivo del espárrago se inició en el Perú a principios de la década del 50, en el Departamento de La Libertad, con la variedad Mary Washington, destinándose la totalidad de la Producción a conservas de espárrago blanco. Pero es a partir de los años 80 cuando el espárrago cuenta con un notable crecimiento, sostenido en el trabajo de la Asociación de Productores de ICA, que en 1986 inició un Programa de Producción de Espárrago Verde, para su exportación en fresco, basado en la variedad UC 157/F1 bajo tecnología californiana, proyecto que contó con apoyo de la AID, que facilitó la realización de un estudio en el país y la visita de dos expertos peruanos a las zonas productoras de espárrago en Estados Unidos.

 Presencia a nivel mundial

En la actualidad el Perú es el primer país exportador de espárragos del mundo, habiendo logrado desplazar a importantes países productores como China y Estados Unidos. Las excepcionales condiciones de clima y la ubicación geográfica que posee el Perú, le permite contar con los rendimientos más altos del mundo, de manera que Perú produce prácticamente lo mismo que China con menos de la mitad de su área.

 Descripción

Los espárragos son los tallos y brotes tiernos, llamados turiones, de la esparraguera .La esparraguera es una planta perenne, propia de las costas del Mediterráneo, que se adapta bien a zonas templadas y tropicales.

En general, se distinguen tres tipos de espárragos: el espárrago verde, más pequeño y delgado, que crece en estado salvaje y cuya temporada es muy corta; el espárrago blanco, más grande y grueso, que se cultiva y es destinado al procesamiento (enlatado, congelado, deshidratado, encurtido); y el espárrago morado, muy apreciado en Italia.

 Proceso

En lo que sí insiste es en que hay que separar el proceso de producción y de fabricación, "porque ahí puede estar la diferencia. Es necesario que el producto una vez recolectado se mantenga fresco y en buenas condiciones, en cámaras, antes de proceder a la industrialización. Normalmente se conserva en cámaras con un 95% de humedad y unos dos grados sobre cero. La clave está en recogerlo del campo y rápidamente introducirlo en esas cámaras", precisa.

Una vez en la fábrica, los espárragos se clasifican por tamaño y reciben un lavado para eliminar posibles restos de tierra.

De ahí al pelado, que puede realizarse de manera manual o mediante moderna maquinaria que efectúa la operación de manera rápida.

El siguiente paso es su escaldado y enfriado rápido, una clasificación final por tamaños y el envasado. Por último los espárragos pasan a la autoclave para garantizar su condición de conserva y su esterilización.

 Fortalezas

El suelo y clima de la costa peruana permite cosechas durante todo el año.

Experiencia adquirida del empresario peruano para realizar proyectos agrícolas exitosos.

Importancia Económica y Distribución Geográfica

La producción de espárragos

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