Microbiologia Sanitaria

Microbiología de los alimentos.

En la alimentación sana y saludable, influye además de la calidad y cantidad de los nutrientes ingeridos, el que los alimentos que representan el vehículo de entrada de los nutrientes al organismo sean sanos y seguros .Cuando los alimentos están alterados o contaminados representan un gran riesgo para los seres humanos ya que acarrean una gran serie de enfermedades que pueden provocar hasta la muerte del consumidor.

Alimento alterado: es aquel que ha sufrido modificación ó deterioro en sus características organolépticas, de composición y su valor nutricional por causas naturales de índole física, química ó biológicas derivadas de los tratamientos tecnológicos aisladas ó combinadas.

Los microorganismos coniformes como bacterias acéticas, mohos y levaduras, bacterias lácticas, bacterias psicótropas, bacterias halófilas, levaduras, amófilas y microorganismos esporulados pueden modificar las características organolépticas de un alimento, por acción de su metabolismo y crecimiento, perjudicando el valor nutricional y cambiando el fin para el cual fue destinado.

Una de las consecuencias de ingerir alimentos contaminados son las enfermedades que se derivan de la ingesta de alimentos contaminados con microorganismos patógenos ó sus toxinas (bacterias, virus, hongos parásitos ó compuestos químicos en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor.

Los síntomas varían de acuerdo al tipo de contaminación, como la cantidad ingerida, patogenicidad del agente y susceptibilidad de la persona. Los signos más comunes son: diarreas, vómito dolor abdominal, dolor de cabeza, fiebre, visión doble, ojos hinchados. Tiempo de incubación varía entre 2 horas a 10 horas y en algunos casos días.

Según la FAO y la OMS las 5 claves para tener alimentos seguros son: Conservar la higiene separar alimentos crudos y cocinados, cocinar completamente los alimentos, mantener los alimentos a temperaturas seguras, usar agua potable y materias primas seguras.

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