Miel De Abejas

4.1 LA MIEL DE ABEJAS

La miel de abeja es un producto natural de alto valor nutricional. Es una fuente de azúcares, ácidos orgánicos, algunos aminoácidos, macro y microelementos y sustancias biológicamente activas La composición de la miel varía de acuerdo a ciertos parámetros, tales como especies cosechadas, naturaleza del suelo, raza de abejas, estado fisiológico de la colonia, entre otros (Jean -Prost, 1995). Su composición varía según la fuente floral del néctar, y aún para una misma especie botánica presenta fluctuaciones dentro de ciertos límites (Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), citado por Figueroa, 2003)

Tabla 1. Composición de la miel.

La composición de la miel depende de las flores de las cuales procede, aunque la más común se describe a continuación:

Nutriente Cantidad promedio en 100 g

Agua 17.1 g

Carbohidratos (totales) 82.4 g

Fructosa 38.5 g

Glucosa 31.0 g

Maltosa 7.20 g

Sucrosa 1.50 g

Proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales 0.50 g

Energía 304 Kcal

Grasas (lípidos) 0.0 g 0.0 g

Colesterol 0.0 g 0.0 g

Fuente: revista profeco

Las abejas melíferas elaboran la miel a base del néctar recolectado de las flores, convirtiéndola de una sustancia líquida, rala y perecedera, en una sustancia estable y alta en carbohidratos (energía). La abeja contribuye a esta estabilización añadiendo enzimas. La molécula de sucrosa, un disacárido, es más grande que la molécula del monosacárido. Al romper el disacárido sucrosa, en levulosa y dextrosa (monosacáridos), la abeja hace factible un aumento en la eficiencia de almacenaje de calorías por unidad de espacio, aumentando así la densidad calórica por unidad de volumen del producto

La miel tiende a ser altamente higroscópica o sea a absorber humedad del medio ambiente. Si esto coincide con un título de levaduras adecuado, la miel comenzará a fermentarse, lo que puede llegar a dañar ese lote de miel y causar serios problemas para la persona que lo maneja. Esto es un evento altamente indeseable, pues el sabor de la miel cambia a uno no agradable. Por otro lado, dependiendo de dónde esté almacenada la miel, el envase puede explotar.

4.2. LA APICULTURA

La apicultura es la ciencia y arte que estudia el cultivo y manejo de la abeja melífera del género Apis, No obstante, también se consideran otras especies de himenópteros con potencial de polinización y de producción de miel. La especie Apis mellifera (y sus sub-especies o ecotipos) es de interés especial por ser la más productiva y como consecuencia de esto la mas manejada en la apicultura a nivel mundial.

La palabra melífera significa que lleva o que contiene miel, reflejando el hecho que la planta genera el néctar y la abeja lo recolecta y procesa en miel. Este insecto social utiliza el néctar de las flores como su fuente de carbohidratos y el polen como su fuente de proteína, vitaminas, minerales y grasas.

4.3 COMPOSICIÓN PROMEDIO DE UNA MUESTRA

La composición de una muestra de miel va a depender de dos factores principales; (1) de la composición del néctar o néctares y (2) de factores externos. La primera va a depender principalmente de la especie o conglomerado de especies de plantas que producen el néctar. Factores externos, ajenos a la especie apibotánica o factores secundarios son; tipo y química del suelo, clima, manejo apícola y manejo de la miel una vez cosechada por el apicultor. Es sumamente difícil hablar de una muestra promedio o de una composición promedio de miel ya que las variaciones encontradas a través del globo terráqueo son bien amplias. Esto dada las diferencias

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