Proyecto Prefactibilidad Pasta De Ajo
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
CURSO: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS AGROINDUSTRIALES
DOCENTE: Dr. RAUL B. SICHE JARA
“PROYECTO A NIVEL DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE PASTA DE AJO”
ALUMNO: CEDANO ROMERO JOSE MANUEL
CORDOVA COTRINA ALBER MIGUEL
CICLO: X
TRUJILLO – PERÚ
2010
ÍNDICE GENERAL
ÍNDICE GENERAL ii
ÍNDICE DE TABLAS vi
ÍNDICE DE FIGURAS viii
1. RESUMEN EJECUTIVO 01
2. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO 02
3. ESTUDIO DE MERCADO 05
3.1 DEFINICION DEL PRODUCTO 05
3.1.1 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO 05
Información nutricional 05
Características organolépticas 05
Características químicas 05
Características microbiológicas 06
3.1.2 USOS 06
3.1.3 SUBPRODUCTOS 06
3.1.4 PRODUCTOS SUSTITUTOS 06
3.1.5 FORMATO Y EMPAQUE 06
3.1.6 VIDA ÚTIL ESPERADO 06
3.1.7 CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO 06
3.2 ANÁLISIS DE ENTORNO 07
3.2.1 PRECIO DEL AJO 07
3.2.2 MARCO SOCIO CULTURAL 07
3.3 ANALISIS DE LA DEMANDA 08
MÉTODO DEL ESTUDIO DE MERCADO 08
3.3.1 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO 08
3.3.2 MERCADO POTENCIAL 08
3.3.3 MERCADO DISPONIBLE 09
Determinación del tamaño de muestra 09
Resultados de la encuesta 09
3.3.4 MERCADO OBJETIVO 11
DEMANDA ACTUAL 12
DEMANDA PROYECTADA 12
3.4 ANÁLISIS DE LA OFERTA 13
ESTRUCTURA DEL MERCADO DE LA OFERTA 16
3.5 ANALISIS DE COMERCIALIZACION 17
3.5.1 ANALISIS DEL PRODUCTO 17
3.5.2 ANALISIS DEL PRECIO 17
Método referencial 17
3.5.3 CANALES DE DISTRIBUCIÓN 18
3.5.4 PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD 18
De difusión 18
De presentación 19
3.6 ANALISIS DE PROVEEDORES 19
3.6.1 MATERIA PRIMA 19
AJO 19
Descripción 19
Clasificación taxonómica del ajo 19
Propiedades y características del ajo 20
Composición química 20
Valor nutritivo 20
Producción de ajo en el Mundo 21
Producción de ajo en el Perú 21
3.6.2 ENVASES DE VIDRIO 23
3.6.3 MAQUINARIA 23
3.6.4 EMBALAJE: CARTÓN CORRUGADO 24
4. ESTUDIO TÉCNICO 26
4.1 TAMAÑO DE PLANTA 26
4.1.1 TAMAÑO DE PLANTA Y MERCADO 26
4.1.2 TAMAÑO DE PLANTA Y MATERIAS PRIMAS 27
4.1.3 TAMAÑO Y TECNOLOGÍA 28
4.2 PROCESO Y TECNOLOGÍA 29
4.2.1 PROCESO 29
Descripción del proceso de elaboración de pasta de ajo 29
Flujograma del proceso de elaboración de pasta de ajo 30
Diagrama de operaciones del proceso de elaboración de pasta de ajo 31
Balance de materia del proceso de elaboración de pasta de ajo 32
Diagrama de Gantt del proceso de elaboración de pasta de ajo 33
4.2.2 MAQUINARIA Y EQUIPOS 33
4.2.3 MATERIA PRIMA E INSUMOS A UTILIZAR EN EL
PROYECTO 34
4.2.4 REQUERIMIENTOS DE ENERGÍA 34
4.2.5 REQUERIMIENTO DE AGUA 35
4.2.6 DETERMINACIÓN DE LA MANO DE OBRA DIRECTA 36
Requerimiento de mano de obra 36
Balance en Línea 37
4.2.7 DETERMINACIÓN DE MATERIALES DIRECTOS DE
FABRICACIÓN 37
Envases y embalajes 37
4.2.8 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA 38
Tabla relacional de actividades en la planta 38
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