Reaccion De Las Proteinas Y Aminoacidos

REACCIONES DE LAS PROTEINAS Y AMINOACIDOS

RESUMEN OBJETIVO: IDENTIFICAR LOS GRUPOS FUNCIONALES DE DIFERENTES AMINOACIDOS POR MEDIO DE REACCIONES QUIMICAS METODOLOGIA: SE TOMAN LOS TUBOS DE ENSAYO Y SE LES AGREGAN LAS REACCIONES INDICADAS EN LA GUIA RESULTADOS: DE ACURDO A LOS COLORES QUE OBTEGAMOS SABEMOS QUE TIPO DE GRUPO FINCIONAL TIENE EL AMINOACIDO CONCLUSIONES: PODEMOS DETERMINAR MEDIANTE LAS REACCIONES QUIMICAS QUE TIPO DE COMPUESTO ESTAMOS UTILIZANDO.

PALABRAS CLAVES:

DENATURACIÓN

PROTEINAS

AMINOÁCIDOS

GRUPOS GUANIDINOS

OBJETIVOS

• Entender el concepto de denaturación y sus implicaciones Biológicas.

• Identificar mediante reacciones químicas, los grupos funcionales de diferentes aminoácidos.

INTRODUCCIÓN

Las proteínas químicamente son biopolímeros de elevado peso molecular, están constituidas por aminoácidos y pueden asociarse con otras moléculas como los lípidos, son importantes en diferentes funciones como la función de reserva, función de transporte, función hormonal, función defensiva, función enzimática, etc.

Las proteínas deben tener en su configuración carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno y de acuerdo a su forma las podemos clasificar como proteínas primarias, proteínas secundarias, proteínas terciarias y proteínas cuaternarias.

También encontramos holoproteinas que esta formada solo por aminoácidos y hetroproteínas en donde encontramos aminoácidos con otras moléculas que no son aminoácidos.

La característica principal de las proteínas es que no se pueden almacenar.

Los aminoácidos están compuestos por amino, carboxilo y un radical de hidrogeno, en la naturaleza existen aproximadamente 80 aminoácidos de los cuales 20 son esenciales para los seres vivos.

Es característico de los aminoácidos su solides, que presentan incoloración, que poseen un elevado punto de fusión que es por encima de 200 grados denigrados, son solubles en agua y con un comportamiento anfótero es decir un aminoácido a nivel acuoso.

Los aminoácidos solo se pueden ionizar dependiendo de su ph, se utiliza el zwitterion para sumar o restar las cargas y crear un equilibrio en las cargas, formando un punto isoelectrico donde las cargas quedan en ceros.

METODOLOGIA

REACTIVOS:

Solución de albúmina al 1%

Solución de caseína al 1%

Solución de NaOH al 40%

Solución de NaOH al 10%

Alfanaftol en solución alcohólica

Reactivo de Biuret

Agua destilada

Ácido nítrico concentrado

Solución tirosina al 1%

Solución triptofano al 1%

Solución arginina al 1%

Solución serina al 1%

Solución ninhidrina

Reactivo del millón

Reactivo de hokins cole

Materiales:

Gradilla

Tubos de ensayo

Pipetas

Gafas

Pipetiadores

1. DENATURACIÓN:

A) Se marcan tres tubos de ensayo y a cada a uno se le agrega la cantidad de sustancia indicada, se somete el tubo a llama directa y se toman los resultados.

TUBOS BLANCO 1 2

ALBÚMINA AL 1% - 2ML -

CASEÍNA AL 1% - - 2ML

AGUA DESTILADA 2ML - -

B) Se toman nuevamente tres tubos de ensayo marcados adecuadamente y se el agregan los reactivos como no lo indican.

TUBOS BLANCO 1 2

ALBÚMINA

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