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Reacciones De Aminoacidos Y Proteinas

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Enviado por:  skyresort  18 febrero 2014
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Palabras: 1947   |   Páginas: 8
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PRACTICA 1

REACCIONES DE AMINOACIDOS Y PROTEÍNAS

OBJETIVO GENERAL

El alumno conocerá y realizara reacciones específicas para la identificación de aminoácidos y observará algunas propiedades fisicoquímicas de proteínas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

El alumno:

1. Efectuará reacciones de identificación de grupos R de aminoácidos.

2. Determinará la presencia de aminoácidos específicos en tres proteínas.

3. Determinará el punto isoeléctrico de la caseína en función de los cambios fisicoquímicos que sufre al variar las condiciones de pH del medio.

FUNDAMENTO TEORICO

Todas las proteínas están constituidas de aminoácidos, los cuales se encuentran unidos mediante enlaces peptídicos, sin embargo las proteínas muestran entre ellas variaciones muy marcadas en sus propiedades biológicas, físicas y químicas. Cada proteína tiene una composición y secuencia de aminoácidos específica, reconocida como su estructura primaria, esta se refiere al tipo, cantidad y secuencia de los aminoácidos que la conforman, por lo tanto una proteína refleja las propiedades de los aminoácidos que la componen, pero muestra nuevas propiedades características1.

En cuanto a los aminoácidos, están reportados aproximadamente 200 tipos, de los cuales solo 20 forman parte de las proteínas, 10 son los llamados esenciales, los cuales deben ingerirse en la dieta humana, estos son: fenilalanina, triptófano, lisina, valina, treonina, metionina, leucina, isoleucina, arginina e histidina, los dos últimos esenciales solo en infantes.

Las reacciones coloridas de identificación de aminoácidos que se verán en esta práctica, resultan útiles a veces para ensayos a la gota y determinación cualitativa, pero para determinaciones precisas y cuantitativas se utilizan método cromatográficos.

Reacción de Biuret.

El ion cobre puede formar enlaces covalentes coordinados con los grupos amino de las proteínas, formando un complejo de color violeta. Para formar el complejo se requieren al menos 2 grupos amino, unidos

mediante enlace peptídico, por lo que la reacción solo es positiva para péptidos o proteínas y no para aminoácidos solos. La sustancia más simple que posee la estructura referida es el Biuret: NH2-CO-NH-CO-NH2, y de ahí el nombre de la reacción. La reacción también puede hacerse cuantitativa2.

Reacción de Lowry.

Es un método muy usado para la cuantificación de proteínas. La reacción se lleva a cabo en dos pasos:

El cobre reacciona con las proteínas en medio alcalino formando un complejo violeta.

El complejo es capaz de reducir el reactivo de Folin-Ciocalteau (ácido fosfomolíbdico H3PMo12O40 - ácido fosfotúngstico H3PW12O40), formando otro complejo azul, cuya estructura se desconoce, esta reacción es 100 veces más sensible que la de Biuret en la cuantificación de proteínas2.

Reacción de la Ninhidrina.

Es una reacción general para compuestos con grupos amino, descubierta por Ruheman en 1910, por lo que se usa comúnmente para determinar la presencia de aminoácidos y proteínas. Es ...



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