Semana 2
Enviado por Greyling • 24 de Septiembre de 2015 • Apuntes • 292 Palabras (2 Páginas) • 118 Visitas
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2
Evidencia: Contaminación y ETA
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la presencia de microorganismos patógenos en las comidas, debido a la mala manipulación y/o conservación de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior resuelva los siguientes ítems:
1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas o alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:
Nombre de hongos o bacterias | Alimento involucrado | ¿Cómo prevenirlo? |
Bacillus cereus | Postres de pastelería, productos a base de cereales como las pastas, el arroz, Etc. | Es aconsejable mantener este tipo de alimentos bien calientes o mantenerlos en pequeñas cantidades refrigerados, y a la hora de consumir calentarlos a fondo. |
Campylobarter jejuni | Carne o pollo crudo o mal cocinados, la leche sin pasteurizar el agua sin tratamiento. | Cocinar bien los alimentos y utilizar el agua que este sanitariamente tratada. |
Salmonella | Huevos, aves y cárnicos, las verduras. | Control de alimento desde su origen, y una buena práctica de manipulación en toda la cadena. |
Yersinia enterocolitica | Principalmente en los alimentos de origen animal y leche crudo. | Cocción adecuada y la higiene en su manipulación previenen las infección casadas por Yersinia. |
2. Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación, además explique cómo se puede evitar esta enfermedad.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen una enfermedad común que suele ser leve pero, algunas veces, suele ser mortal.
Ocurre cuando una persona ingiera u alimento o agua contaminada por algún agente infeccioso.
La mayoría de veces lo agentes involucrados en brotes son:
Staphylococcus aureus
Bacillus cereus
Listeria
Clostridium perfringens
Esto se puede evitar cocinando bien los alimentos e hirviendo el agua para eliminar toda toxina o bacteria presente en el producto.
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