La Colonia

La colonia

Los encargados de la “evangelización” durante los primeros años de conquista fueron los frailes dominicos, agustinos y franciscanos.

Una de las formas en que más rápidamente se difundieron las recetas conventuales en la nueva sociedad, fue a partir de las hijas de familias criollas y mestizas, que recibían educación en los conventos.

Las mejores recetas de cocina de la colonia, salieron de dichos conventos y son hoy las más tradicionales en la cocina mexicana.

Al ser el trigo el grano más importante para los españoles, fue el primer cultivo que se intentó en el continente con éxito. Le siguieron la cebada, el centeno y la avena.

Las verduras, hortalizas y legumbres europeas se reprodujeron sin problemas ya que fueron incorporadas por los indígenas a sus cultivos tradicionales.

El ganado europeo fue traído a tierras americanas más por una cuestión de hábitos alimentarios, que por falta de producción prehispánica de carnes.

Cerdos, gallinas, ovejas, cabras, vacas, caballos, fueron los primeros en llegar junto con los españoles en sus barcos. Los caballos fueron animales cuya posesión se transformó en un sinónimo de gran prestigio social. Su consumo estaba prohibido.

Independencia de México

Mercado en la Plaza Mayor se realizaba el abasto de las familias santafereñas, allí asistían las señoras, a comprar fresas, piñas y aguacates, también yucas, zanahorias, patatas, plátanos, así como maíz, cebada, trigo y cacao para moler. Además, se conseguían platos ya elaborados para consumir como la fritanga, el chicharrón, los pasteles, las rellenas, la papa criolla y el maíz totiado, platillos que formaban parte de la dieta citadina. Había alta demanda de productos cárnicos y poca de vegetales frescos. A la Plaza asistían todos los vecinos sin distinciones.

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