Control de calidad, panadería La Real

CONTROL DE CALIDAD.

La panadería LA REAL se caracteriza por estar en pro de la revolución y aquí ocupamos todas las herramientas necesarias para hacer los mejores productos del mercado.

CONTROL DE MATERIA PRIMA.

El objetivo de este control es evitar la recepción de elementos cuya calidad no sea la adecuada para el proceso o que no cumpla con lo pactado en los parámetros de calidad.

Se tendrá total cuidado al recibir la materia prima de nuestros proveedores, se hará su respectiva revisión y control ya que la materia prima principal no podrá tener contacto directo con el ambiente. En el proceso de descargue se tendrá la precaución y el cuidado de no romper ningún saco de harina ni de que llegue roto, para evitar la aparición de animales.

A la hora de utilizar la harina también se revisará su empaque que no este roto y al abrirse que la harina no este húmeda y no tenga residuos del empaque.

CONDICIONES HIGIÉNICAS.

En las condiciones higiénicas de nuestra panadería entra la higiene personal y la limpieza y desinfección de nuestro lugar de trabajo y las maquina a utilizar.

Se hará el uso de uniformes o ropa protectora, como lo son gorros para recoger el cabello, mascarillas, calzado único y exclusivo para estar dentro del área de preparación, guantes en ocasiones puntuales y también que cada empleado tenga hábitos de buena higiene personal y un buen lavado de manos cuantas veces sea necesario.

Se hará una limpieza y desinfección de utensilios, instalaciones, equipos y se conocerá cómo se debe limpiar, cuándo, y qué productos de limpieza utilizar.

ALMACENAMIENTO.

El almacenamiento tanto de materia prima como del producto terminado deben ser en áreas destinadas exclusivamente para ello. Por lo tanto, se debe contar con ambientes separados y apropiados para así evitar riesgos de contaminación cruzada.

En cada una de las áreas no se debe guardar ningún otro producto o sustancia que pueda contaminar el producto almacenado. Los productos perecederos estarán almacenados en refrigeradores y en la misma cámara de refrigeración se podrán guardar productos de diferente naturaleza solo con la condición de que estén bien envasados y cerrados debidamente.

TRANSPORTE.

De acuerdo al tipo de producto que se transporte, los vehículos deberán estar debidamente acondicionados para proteger a los productos del ambiente.

El medio de transporte donde se llevarán los productos también deberá entrar en una limpieza y desinfección antes de cargar el producto.

No se puede transportes la materia prima, ingredientes o elementos para la limpieza en el mismo vehículo donde se transportará el producto terminado.

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