El esquema general de la organización restaurante italiano "Firenze"

PROYECTO:

“RESTAURANTE ITALIANO”

FIRENZE

NOMBRE:

“Firenze” es el nombre de la región italiana de Florencia.

CONCEPTO:

Ser un restaurante de comida típica italiana, inspirada en la cocina florentina, ya que esta cocina se basa en el uso y mezclas de diferentes ingredientes.

Tendrá una ambientación, de tipo emocional, ya que se pretende que el cliente se sienta acogido y que pueda disfrutar de privacidad mientras disfruta de una comida o cena, tendrá un toque romántico siempre cuidando los detalles.

PROPUESTA DE VALOR:

Ofrece trasladar a los clientes a la cocina tradicional italiana, deleitando los sentidos, mediante un mar de olores, sabores y texturas característicos de las regiones de Italia.

PERSONIFICACION DE LA MARCA

Especie: humano

Sexo: femenino

Edad: 35 años

Estado civil: soltera / con pareja

Aspecto físico: delgada, sofisticada, elegante.

Carácter/ personalidad: inteligente, alegre, sociable, romántica.

Actividad u ocupación: Mujer ejecutiva, profesionista y de negocios.

Áreas de interés/ hobbies: hacer ejercicio, cuidar el medio ambiente, escuchar música clásica, hablar varios idiomas, estar con sus amigos.

Habilidades: relacionarse con facilidad, trabajar en equipo, persistente, servicial, detallista.

Valores: responsable, respetuosa, lea, tolerante, amigable.

Administración y operación de establecimientos de Alimentos y Bebidas

Clasificación del establecimiento:

-Tipo de establecimiento y tipo de cocina:

FIRENZE será un tipo Bistró ya que se pretende que sea un establecimiento familiar que ofrezca un ambiente acogedor deleitando a los comensales de platillos de la cocina tradicional italiana.

Su tipo de administración será independiente ya que no se pretende conformar franquicias.

Aforo- 40 comensales con 2 rotaciones

Cheque promedio: $250.00 a $300.00 por persona

Menú:

Carta menú: Tendrá un listado de 4 a 6 opciones por cada apartado, será un menú fijo y por su formalidad en tiempos se clasificara como menú clásico.

*Tira de platillos y productos de A & B (carta menú)

L P C

PT

PT

PT

PE

PE

PE

PH

PH

PH

PH

PT

PH

TE CE

TE CE

TE CE

TE CE

TE CE

TT

TT

TT

TT CT

TT CT

TT

Menaje y equipo:

Menú Tipo

Entrada y ensaladas

-Carpaccio de res

/Bruschetta al pomodoro

*Provolone caramelizado

/Caprese

*Panzzonella

-Insalata mista

Pasta

/Spaghetti en salsa

-Linguini en salsa

-Fusilli en salsa

*Ravioli

*Lasagna

/Risotto Frutti di mare

L P C

BP

BPIZ

BP

BP

BP

BP

PT

PT

PT

PP

PP

COPHELADO PALA

PALA

PALA

PALA

PALA

PALA

TT CT

PP TP

TT CFILETERO

ChP

ChP

ChHELADO

CA

CU

TARRO

HB

OF

OF

Pizza

*Margarita

/Frutti di mare

-Quattro Stagioni

/Prosciutto e funghi

-Napolitana

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