Manual De Organizacion Para Restaurant
Enviado por 19885012 • 23 de Agosto de 2013 • 490 Palabras (2 Páginas) • 1.687 Visitas
MANUAL DE RESTAURANTE
Dossier de Servicios Gastronómicos
UNIDAD No. 1
INTRODUCCION. ………………………………………………………………………………….2
UNIDAD No. 2 NORMAS EDUCACIONALES. 5
UNIDAD No. 3 EL LOCAL E INSTALACION. 12
UNIDAD No. 4 LA BRIGADA DE SERVICIO. 19
UNIDAD No. 5 LA TOMA DE LA COMANDA. 26
UNIDAD No. 6 USO Y MANIPULACION DE LOS UTENSILIOS DE LA VAJILLA. 29
UNIDAD No. 7 LENCERIA; MANTELES, CUBRES, SERVILLETAS, PAÑOS Y LITOS. 42
UNIDAD No. 8 NUMERACION DE MESAS Y PERSONAL. 45
UNIDAD No. 9 MONTAJE DE MESAS, APARADORES, GERIDÓNES Y PANTRY. 46
UNIDAD No. 10 ORGANIZACION DIARIA DEL RESTAURANTE. 52
UNIDAD No. 11 RECIBIR, CONDUCIR, ACOMODAR Y DESPEDIR AL CLIENTE. 61
UNIDAD No. 12 DISTINTOS TIPOS DE SERVICIOS Y SU ORGANIZACION. 63
UNIDAD No. 13 SERVICIO A LAS MESAS. 66
UNIDAD No. 14 SERVICIO DE PAN Y MANTEQUILLA. 69
UNIDAD No. 15 EL CAFE. 70
UNIDAD No. 16 EL TE. 73
UNIDAD No. 17 SERVICIO DE VINOS. 76
UNIDAD No. 18 DISTINTOS TIPOS DE CARROS DE SERVICIO. 95
UNIDAD No. 19 LAS RESERVACIONES EN EL RESTAURANTE. 99
UNIDAD No. 20 SERVICIO DE BANQUETES. 100
UNIDAD No. 21 SERVICIO DE BUFFETS. 116
UNIDAD No. 22 SERVICIO DE HABITACIONES (ROOM-SERVICE). 132
UNIDAD No. 23 SOLUCIONES A CASOS POCO USUALES. 146
UNIDAD No. 24 LA COCINA. 151
UNIDAD No. 25 DESPINE, TRINCHADO Y DESHUESE DE LOS ALIMENTOS. 233
UNIDAD No. 26 PLATOS FLAMEADOS. 240
UNIDAD No. 27 CENTROS NOCTURNOS. 260
UNIDAD No. 1 INTRODUCCION.
Aspectos importantes en la prestación de Servicio.
Para prestar un servicio correcto deben observarse las siguientes normas:
Las bebidas y alimentos ofrecidos estarán o serán:
a) bien preparado.
b) agradablemente presentados.
c) realmente fríos o calientes, según corresponda.
d) higiénicamente servidos.
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