PASTA ALIMENTICIA

PASTA ALIMENTICIA

INGREDIENTES:

500gr harina

2 a 3 huevos

1cda aceite de oliva

1pizca sal

c/s agua

PROCEDIMIENTO:

Pasar por tamiz la harina sobre la mesa de trabajo formando una fuente, se agregan los huevos, el aceite y la pizca de sal. Se trabaja la masa incorporando la harina de los bordes con cuidado, hasta lograr una masa compacta, si es necesario se incorpora agua poco a poco. Seguir amasando hasta conseguir una masa maleable, que se envuelve en un paño húmedo y se deja en reposo por treinta minutos. Luego, con ayuda de un rodillo, se extiende y se puede proceder a la elaboración de diferentes tipos de pasta.

Se hierve la pasta en abundante agua con sal hasta que estén al dente, se escurren y se echan en una sartén caliente, donde se saltean rápidamente.

Se sirven acompañados de una salsa.

TAGLIATELLE ALLA TREVIGIANA

(Tagliatelle al estilo de Treviso)

INGREDIENTES:

150gr pasta fresca

40 gr tocino o panceta

1pza yema de huevo

10 ml aceite de oliva

15 gr cebolla

1 manojo de arúgula o radicchio (opcional)

c/s parmesano

c/s sal y pimienta negra

Sal

PROCEDIMIENTO:

Se hierve la pasta en abundante agua con sal. Mientras, se dora la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite, cuando acitrone se agrega el tocino en tiras finas. Cuando la pasta está hecha, se escurre y rápidamente se pasa a la sartén y se saltea con el resto de ingredientes. A continuación, en la misma sartén o en el plato de servicio caliente, se agrega la yema de huevo, que se mezcla con la pasta hasta que empiece a cuajar. Finalmente se ralla parmesano al gusto y se sirve con la arúgula o la radicchio picada toscamente.

NOTA: Esta receta se hace al último momento de servirla. Sin cebolla, rúcola, ni radicchio es conocida como “carbonara”. Ocasionalmente se enriquecerá con crema y mantequilla.

TROFIE PESTO

(TROFIE CON PESTO)

INGREDIENTES:

150 gr trofie fresco

30 gr mantequilla

Para la salsa pesto:

1pza rama albahaca

10 gr piñones, almendras o nueces

15 gr parmesano

½ tza aceite de oliva

1 cda agua

c/s sal

1pza diente de ajo (opcional)

322

PROCEDIMIENTO:

Para el pesto, se lava y se seca la albahaca, se escogen solo las hojas, y se trituran junto con los piñones, el ajo y un poco de sal. Se van agregando poco a poco el queso, el agua y el aceite de oliva hasta lograr una pasta homogénea. Se rectifica sazón.

Se hierve la pasta en abundante agua salada y cuando esta al dente, se escurre y se echa en la sartén en la que previamente se ha derretido mantequilla. Se liga la pasta con la mantequilla y al servir, se añade una cucharada generosa de salsa pesto.

NOTA: Si el pesto resulta de fuerte sabor, puede hacerse más suave al cambiar una parte de hojas de albahaca por hojas de perejil fresco.

MACCHERONI ALLA PUTTANESCA

MACARRONES A LA PUTANESCA

INGREDIENTES:

150gr macarrón

100gr puré de tomate

50 ml vino blanco

50 gr aceituna negra deshuesada

50 gr queso mozzarella

1pza diente de ajo

c/s orégano

c/s sal

2 guindilla o chile seco

c/s perejil para terminar, decoración

Anchoas (opcional)

323

PROCEDIMIENTO:

Se cocinan al dente los macarrones en abundante agua salada. Mientras en una sartén con aceite, se fríen ligeramente las guindillas y los ajos en láminas, y las anchoas (opcional) y luego se añade el vino blanco, el puré de tomate, el orégano y las aceitunas. Se incorpora a esta salsa la pasta cocida al dente, se saltea para empapar toda la pasta. En el plato se agrega el queso rallado.

NOTA: El origen de esta receta parece estar en Roma, una ciudad donde la pasión por la pasta bate todos los récords.

LASAGNA AL FORNO

LASAÑA AL HORNO

INGREDIENTES

200 gr pasta fresca (lasagna)

30 gr mantequilla

200 ml salsa bechamel

100 gr parmesano rallado

Ragú alla bolognese (Salsa bolognesa)

15 gr ajo

30 gr cebolla

50 gr zanahoria

50 gr apio

40 gr tocino

150 gr carne molida de res

324

75 ml vino tinto

1pza jitomate

2 cdas puré de tomate

Orégano

Albahaca

Sal pimienta

½ tza fondo de res

Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

Preparar primeramente la salsa boloñesa. Picar en petit brunoise la cebolla, ajo, zanahoria, apio, tocino y sofreír en un poco de aceite de oliva. Agregar la carne y el vino tinto y mezclar a fondo. Agregar el jitomate en concassé y el puré de tomate, agregar un poco de fondo y sazonar con las hierbas. Cocinar a fuego muy suave hasta evaporar.

Para la lasaña, se corta la masa fresca y estirada en rectángulos grandes y uniformes. Se cuecen por cinco minutos en agua salada. Retirar y escurrir sobre una charola.

Se unta un molde o refractario con mantequilla. Recubrir el fondo con una capa de rectángulos de lasaña y cubrir con salsa bechamel. Extender por encima una capa de salsa boloñesa y se espolvorea parmesano. Se recubre nuevamente con pasta y se continua así hasta terminar los ingredientes. Colocar el resto de salsa bechamel sobre la capa superior de la lasaña, espolvorear con parmesano recién rallado y poner encima copos de mantequilla. Hornear unos 30 minutos en el horno precalentado a 200°C.

INSALATA CAPRESE

ENSALADA CAPRESE

INGREDIENTES:

1pza tomate bola

100 gr mozzarella

c/s hojas frescas albahaca (al gusto)

c/s pimienta negra

c/s sal gruesa

c/s aceite de oliva

4 rebanadas de pan baguette

PROCEDIMIENTO:

Cortar en rodajas el tomate y la mozzarella y disponer alternadamente en plato o una fuente. Extender por encima hojas de albahaca fresca u orégano y espolvorear con pimienta. Rociar con abundante aceite de oliva y sal. Acompañar de pan Melba.

RISI Y BISI

(ARROZ CON CHICHAROS)

INGREDIENTES:

20 gr tocino

40 gr cebolla

20 gr mantequilla

100 gr chícharo fresco limpio

1 cda perejil picado

100 gr arroz arborio

2 tzas caldo de ave

30 gr parmesano rallado

PROCEDIMIENTO:

Cortar el tocino y la cebolla finamente picado. Introducir en una cacerola y dejar cocinar a fuego lento con la mitad de la mantequilla sin dejar que tomen color. Añadir los chícharos y la mitad del perejil, verter un cucharon

...