ACTIVIDAD 2 HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS.

CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

LIMPIEZA

La limpieza en este lugar a nivel general está en buen estado veo que mantienen cloro para desinfectar, las personas encargadas tienen sus implementos adecuados para la función que desempeñan.

Pues el espacio es muy reducido pero se ve que está limpio y ordenado. Todo se encuentra en perfecto orden y aseo normalmente se trabaja por el bienestar de la familia.

SEPARACIÓN DE ALIMENTOS

CRUDOS Y COCIDOS Están separados los alimentos, los que necesitan refrigeración están en la nevera, las canes están congeladas pero no separadas. No se pudo ingresar a la cocina como tal pero los alimentos que se venden son debidamente preparados con la higiene adecuada y dicen tener separados los alimentos. Todo se encuentra separado, tanto verduras como hortalizas y frutas, la carne que se encuentra se guarda en el congelador, de hecho la que sobre porque la que se utiliza se compra el mismo día no se acostumbra a guardar en el congelador.

COCCIÓN COMPLETA Las personas encargadas de la cocción dicen que los alimentos quedan bien cocinados teniendo en cuenta su experiencia en el cargo y el plato que el cliente desee.

Aquí lo que realmente se cocina es muy poco y solo en horas de la mañana y otros alimentos son comprados listos para vender al público. Claro que la cocción de los alimentos es completa pues de la misma depende el bienestar de la familia.

MANTENIMIENTO DE

LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS Al finalizar la jornada se clasifican los alimentos y los que necesitan refrigeración son guardados en la nevera por separado, al igual que las carnes, de hecho hay cuarto frío.

No se pudo ingresar a la cocina pero aparentemente los alimentos son clasificados. Los alimentos como verduras y hortalizas se empacan en bolsas trasparentes y herméticas o en platos plásticos.

USO DE AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS

El agua que utilizan es de buena calidad y en cuanto a las materias primas mantienen en lugares frescos y se tiene muy en cuenta la fecha de vencimiento de las mismas.

El agua que se utiliza es de acueducto que garantiza la calidad pero me di cuenta que no tienen el cuidado adecuado para lavar recipientes. Se utiliza el agua suficiente para lavar y desinfectar los utensilios de cocina al igual que los alimentos próximos a consumir.

INVESTIGA SOBRE EL PROCESO DE PRODUCCIÓN, FABRICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL RESTAURANTE, O CAFETERÍA QUE CONOZCAS.

RESTAURANTE EL CORRALITO

En este restaurante vemos que no presenta inconvenientes en la preparación de los alimentos, teniendo en cuenta que tiene el personal necesario para dicha labor, en cuanto a las áreas como el comedor, la caja, los congeladores, los baños, el cuarto frío y la cocina están bien distribuidas y con la señalización requerida por la Secretaría de Salud.

PROCESO DE PRODUCCION

Es la parte encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y entran aquí las materias primas para su elaboración y transformación.

Los alimentos son traídos de la plaza de mercado como lo es papa, verduras, hortalizas, frutas son transportadas en una camioneta que poco cumple con las normas de transporte de alimentos, puesto que son tirados en el piso pero vienen empacados en guacales. Las carnes son traídas de expendios y los granos comprados en hipermercado, por lo que no considero una mala manipulación.

FABRICACION

Todas las elaboraciones culinarias están encargadas de personas con la experiencia suficiente para desempeñar dicho cargo, basadas en una receta estándar que puede variar o no, dependiendo el gusto del cliente.

COMERCIALIZACION

El

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