Actividad Semana 2

ACTIVIDADES

1 Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo según las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

Claves OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

Clave 1: limpieza Lavarse las manos antes de preparar los alimentos.

Fregar los utensilios que se usan para comer, beber, y cocinar, limpiarlos y secarlos ya que los microorganismos crecen con rapidez en lugares húmedos.

Higienizar las tablas de cortar y los utensilios que hayan estado en contacto con carnes o pescado. Lave y desinfecte todas las superficies y equipos a usar como grecas y vitrinas para los alimentos.

Dejar que los platos pocillos y demás utensilios se sequen al aire, o secarlos con un paño seco y limpio.

Mantener los alimentos cubiertos o en recipientes cerrados.

Proteger los alimentos y la área de la cocina de insectos, plagas y otros animales.

Mantener las cestas de basura cerrados y tirar la basura con regularidad.

Mantener los animales domésticos fuera de la zona de preparación de alimentos

Clave 2: separación de alimentos crudos y cocidos Separe las carnes rojas, las carnes de aves y pescados crudos de los demás alimentos.

En el refrigerador guarde la carne roja, la de aves y el pescado crudo debajo de los alimentos cocidos para evitar la contaminación cruzada

Guardar los alimentos en recipientes separados para separar los crudos de los cocinados.

Use utensilios diferentes, como cuchillos y tablas, para manipular alimentos crudos.

Guarde los elementos con tapa para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados.

Separe las carnes de los demás alimentos por sus jugos pueden tener microorganismos que pueden transferirse a otros alimentos

Clave 3: cocción completa Hierva los alimentos, como sopas y guisos para asegurarse de que han alcanzado los 70°C. en el caso de las carnes rojas y de ave, asegúrese de que los jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso del termómetro, recuerde siempre higienizar el termómetro después de usarlo. Asegurarse de que los alimentos cocinados o calentados en horno microondas hayan alcanzado una temperatura segura e uniforme, ya que los hornos microondas pueden cocinar los alimentos de forma desigual. Recalentar completamente los alimentos cocinados.

Cocine los huevos y el pescado hasta que estén completamente calientes y la sopa y los guisos dejarlos hervir un ratico mas.

Clave 4: mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Mantenga la comida muy caliente (mas de 60 °C) antes de servir.

Descongele los alimentos en el refrigerador o en otro lugar fresco. Preparar los alimentos en pocas cantidades para reducir las sobras.

No recalentar los alimentos más de una vez. Enfriar y guardar rápidamente los alimentos sobrantes y no guardarlas por más de tres días.

Clave 5: uso de agua y materias primas Use agua segura o trátela para que lo sea

Calentar el agua hasta que hierva y añadir entre tres y cinco gotas de cloro a un litro de agua, O usar filtro Elija alimentos procesados para su inocuidad como la leche pasteurizada.

Lavarse las manos y usar agua segura para lavar los alimentos preparar bebidas. Lave la fruta y las hortalizas, especialmente si se van a comer crudas

2 INVESTIGA SOBRE EL PROCESO DE PRODUCCION, FABRICACION Y COMERCIALIZACION DEL RESTAURTANTE O CAFETERIA SELECCIONADO.

Proceso de producción, fabricación y comercialización

Alamcenamiento y transporte

El transporte debe ser siempre adecuado a la naturaleza del alimento.

Los locales en los que se almacenan alimentos no deben usarse para almacenar productos no

alimenticios. Nunca se deben mezclar alimentos crudos con cocidos.

Merece considerarse especialmente el mantenimiento de la cadena de frío para aquellos

productos que requieran refrigeración.

Las heladeras deben cargarse y descargarse rápidamente y nunca sobrecargarse, para evitar el

aumento de la temperatura en su interior, la que se controlará periódica y regularmente.

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