Aditivos Alimenticios

Aditivos químicos: son sustancias que se añaden a los alimentos (embutidos, envasados, enlatados...) para mejorar su presentación y demás cualidades (sabor, aromas, colores...), así como para incrementar el período de conservación. Los más conocidos son los siguientes:

• Los antioxidantes (que no hay que confundir con los alimentos antioxidantes) retrasan la oxidación de grasas y aceites nos saturado e impidiendo la rancidez y el deterioro del sabor y color de los alimentos.

• Emulsificadores y estabilizadores, sus acción consiste en provocar una mezcla de los líquidos acuosos y el aceite.

• Emulsionantes, permiten inyectar agua en ciertos alimentos (carne) para mejorar su presentación e incrementar su peso.

• Espesantes, son agentes de carbohidratos que tienen la capacidad de absorber una parte del líquido de los alimentos y darle una consistencia más sólida.

• Colorantes artificiales. Estos aditivos se utilizan para mejorar el aspecto e intensificar el colorido de los alimentos. Se dividen en colorantes naturales (cuyo origen es estrictamente vegetal) y sintéticos, s sobre algunos de estos último no hay datos suficientes.

• Glutomato monosódico (GMS), realza el sabor de los alimentos ricos en proteínas. Es controvertido por su acción cancerígena.

• Saborizantes se emplean para agregar sabor a los alimentos y comidas.

• Conservantes. Incrementan los periodos de conservación de los alimentos.

LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

Importante: Si padeces de alguna enfermedad o alguna alergia, consulta con tu medico sobre el uso de estos productos, él será quien mejor te aconseje el uso correcto de estos.

¿QUÉ SON LOS ADITIVOS?

Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos y a las bebidas con la finalidad de modificar y conservar sus características y lograr adaptarse al gusto de los consumidores sin variar su valor nutritivo.

Se sabe que desde la prehistoria se recurría al uso de la sal y de lo ahumado. Hoy en día debido a la modernidad se ha recurrido al tratamiento industrial de los alimentos para mejorar su estabilidad y no deteriorar la calidad de los alimentos.

Dentro de esta tecnología, los aditivos son una parte muy importante ya que permiten la preparación de productos adecuados a las exigencias de la vida moderna, por ejemplo: Pan (de larga duración), margarinas con grasas insaturadas, postres, salsas, conservas, etc.

¿QUÉ ACCIÓN TIENEN LOS ADITIVOS SOBRE LOS ALIMENTOS?

Por la acción que desempeñan sobre los alimentos los dividimos en 4 categorías:

1. Sustancias aditivas que se utilizan para impedir alteraciones químicas y biológicas y para evitar el deterioro de los alimentos.

2. Sustancias aditivas que mantienen su valor nutritivo evitando la pérdida de nutrientes y reponiendo las que se producen por los tratamientos seguidos en el proceso de elaboración del producto.

3. Sustancias aditivas que se usan para mejorar y garantizar las cualidades de textura y consistencia de los alimentos.

4. Sustancias que se utilizan para mejorar las características de los alimentos (olor, sabor, color, textura).

¿DE DÓNDE SE OBTIENEN LOS ADITIVOS?

No todos los aditivos son sintéticos. Hay aditivos que proceden de sustancias naturales y otros que si se obtienen en los laboratorios.

ADITIVOS NATURALES DE ORIGEN VEGETAL

Extractos de semillas que utilizados como espesantes.

Semillas de las que se extraen sustancias colorantes.

Ácidos que se obtienen de las frutas.

ADITIVOS SINTÉTICOS (QUÍMICOS) CON ESTRUCTURA SEMEJANTE A LAS SUSTANCIAS NATURALES

Ácido cítrico, ácido ascórbico (en su estado natural en las frutas ácidas).

Tocoferol (antioxidante que se encuentra en los aceites vegetales).

Colorantes (carotenoides que se encuentran en sustancias vegetales).

Aditivos que se obtienen transformando productos naturales:

Grasas emulsionadas.

Almidones modificados.

Aditivos obtenidos por síntesis química:

Antioxidantes químicos.

Colorantes artificiales.

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