Aji Dulce

UNIVERSIDAD SIMÓN BOLÍVAR

Dpto. de Procesos Biológicos y Bioquímicos

PBG-215 Alimentación y gastronomía venezolana

Prof. (a): Bertha Rivas Alfonzo

Elaborado por: Luis Carlos Marín Duarte 08-10677

Tarea #3

El ají dulce venezolano es una variedad nativa del capsicum chinense, el C. annuum y C. frutescens. Es una hortaliza de la familia de las solanáceas, rico en vitamina C; en el oriente de Venezuela es donde se consigue en mayor cantidad y diversidad, especialmente en la isla de Margarita, Monagas y Sucre.

Variedades de ají dulce:

En distintas regiones de Venezuela se cultivan distintas variedades de ají, las cuales le confieren nombre a las mismas:

Ají Dulce Pepón: es una variedad prácticamente sin nada de picante, globosa con colores verde cuando es inmaduro y cambia al madurar a rojo, morado o amarillo. La planta es la más susceptible al ataque de trips y ácaros, es ampliamente apreciada en Caracas y centra las preferencias de los guisos caraqueños.

Ají dulce Llanerón: es una variedad sembrada en los llanos venezolanos, se caracteriza por tener los frutos alargados, color naranja o rojo al madurar, el sabor es intenso y se acepta que sea algo de picante, sin embargo cuando la planta sale excesivamente picante es rechazada por el mercado.

Se cultiva en los llanos venezolanos principalmente en el estado Guárico y se comercializa en Caracas en cuyo mercado se prefiere el Pepón pero se acepta al Llanerón.

Ají dulce Oriental: es una variedad que se cultivaba en el oriente venezolano en los estados Sucre, Anzoátegui y Monagas, sin embargo ahora se cultiva en la zona central del país, es un fruto muy gustoso, de sabor intenso pero no picante, de forma globosa y de color rojo intenso al madurar.

Ají dulce rosita: es una variación del ají dulce oriental que es globoso pero con filos en el ápice del fruto que sobresalen dando a la fruta un aspecto de una flor de rosa, el color es rojo intenso al madurar y no se acepta que sea nada picante, el sabor es similar al oriental.

Origen

En el año 1498, coincidente con la llegada de Cristóbal Colón a América, se conocían en Venezuela unas 5 especies distintas de ají, y hoy en día sabemos de la existencia de más de 25 especies.

Al parecer, en aquél viaje de Colón, pensaban encontrar un aditivo para las comidas que le daba una sustancia única a las mismas, pero en vez de encontrar la tan buscada pimienta de la India, se encontraron con ajíes de todos los colores y sabores; rojos, verdes, marrones y amarillos, unos picantes y otros dulces; y durante mucho tiempo, al pensar que lo encontrado era esa pimienta de la India que venían buscando, nuestro ají fue llamado por ese nombre.

Hoy en día, el ají Dulce está considerado como

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