Analisis De Laboratorio Productos Carnicos.
Enviado por falogo • 11 de Diciembre de 2013 • 1.179 Palabras (5 Páginas) • 737 Visitas
Semana 3
ANALISIS DE LABORATORIO PARA PRODUCTOS CARNICOS.
Actividad. Taller de aprendizaje.Semana3
Diseñar un protocolo de manejo de un producto cárnico desde la llegada de insumo hasta el almacenamiento.
PIENSE EN UN PRODUCTO PROCESADO.
Mortadela: Es un producto, cocido embutido elaborado con ingredientes y aditivos de uso permitido, introducido en tripas autorizadas, con un diámetro de 80 milímetros, sometido a tratamiento de térmico o no.
Elabore un flujograma en donde se visualice todo el proceso, similar al que se encuentra en virtualplant
FLUJOGRAMA DE ELABORAION DE MORTADELA.
Planta de Sacrificio.
Recepción de la Materia Prima.
Materia Prima en Planta.
Adecuación de la Carne
Huesos Cartílagos Grasa no
Carne Apta
Pesado de la Carne
Ingredientes Cantidad Adecuada.
Utensilios.
Troceado de la Carne
Hielo.
Troceado de la Carne
Molida de carne
PCC2
Condimentos
Masa Cárnica
Preparación de la Emulsión.
PCC2
Emulsión
Embii Embutido y Atado
Mortadela
Embutido
Escaldado.
Agua Residual
Agua Temperatura Alt.
Mortadela Escaldada
Agua Fría y Hielo
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