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Cocina Mexicana

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Enviado por:  martitario  08 octubre 2012
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Palabras: 813   |   Páginas: 4
Views: 122

BUÑUELOS

(Rendimiento: 15 piezas)

(Tiempo de preparación: 3 h)

Ingredientes:

• ½ kg. de harina de trigo (4 ½ tazas)

• 6 cáscaras de tomate verde limpias (las hojas que envuelven al tomate)

• 3 huevos

• 3 cucharadas de manteca vegetal

• 1 taza de agua hervida o clorada (250 ml)

• ½ taza de leche (125 ml)

• ½ taza de azúcar (240 g)

• 1 cucharada cafetera de canela en polvo*

• 1 cucharada cafetera de polvo para hornear**

• ½ cucharada cafetera de semillas de anís*

• Aceite de cocina para freír (el necesario para cubrir perfectamente las tortillas)

* Puede conseguirlo en locales de semillas o autoservicios.

** Puede conseguirlos en tiendas de materias primas o tiendas de autoservicio

• Miel de piloncillo (para acompañar)

• 1 ½ tazas de agua hervida o clorada

• ½ barra de piloncillo*

• ½ cucharada de anís entero

• 1 raja de canela

* Puede conseguirlo en tiendas de materias primas o tiendas de autoservicio

Utensilios:

• Pocillo de aluminio con capacidad de 1 litro

• Colador de orificio fino

• Paño limpio y húmedo de 50 x 50 cm

• Cacerola con capacidad de 2 litros

• Rodillo

• Sartén honda

• Trinche y/o tenedor para manipular el buñuelo en el aceite

• Platón o charola

• Bolsa grande de plástico o panera grande con tapa

• Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. En el pocillo ponga a hervir la taza de agua con las cáscaras de tomate y el anís durante cinco

minutos.

2. Cierna la harina, con ayuda del colador, en una superficie plana, limpia y seca, forme un hueco en

el centro y añada la manteca, el polvo para hornear, la canela en polvo. Mezcle hasta que se

integren perfectamente.

3. Vuelva a formar una fuente y agregue los huevos, la leche y 4 cucharas soperas de té de anís

(preparado en el paso 1), Amase, trayendo la masa de los extremos al centro y aplastándolo sobre la

superficie hasta que comience a despegarse de los dedos. Entonces, forme una bola alargada, tome uno

de los extremos y azota c

omo si fuera un martillo, el extremo de la masa que azotó, júntela con el

extremo que tiene en la mano y azótela de la misma manera, unas

4. 4 veces hasta que tenga burbujas y no se pegue en superficie y manos.

5. Cubra la masa con el paño limpio y húmedo, dejándola reposar por 1 hora dentro de la cacerola en un

lugar tibio.

6. Transcurrido este tiempo, con las manos limpias, forme bolitas del tamaño de un tomate.

7. Coloque una bolita sobre la superficie plana y enharinada, estire con la ayuda del rodillo hasta

formar una tortilla muy delgada. Forme, así, todas las tortillas, colóquelas sobre la superficie

seca. 30 minutos después, empiece a freírlas en el aceite caliente en la sartén con ayuda del

trinche o tenedor hasta que doren.

8. Acomode los buñuelos en un plato o charola cubierto con una servilleta de papel o pedazo de papel

estraza para que escurra el exceso de aceite y enfríen.

Miel de piloncillo:

Ponga al fuego un recipiente con el agua (1½ tazas) ...



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