Investigue Sobre: 1. La Maquinaria Y Utensilios Utilizados En Pastelería: A. Haga Un Recorrido Por Diferentes Pastelerías E Identifique El Tipo De Maquinaria Utilizada. B. Qué Ventajas Y/o Desventajas Tiene Trabajar Con Maquinaria Industrial Y Casera.
Enviado por pofisanchez89 • 7 de Abril de 2015 • 805 Palabras (4 Páginas) • 908 Visitas
1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:
a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
2 batidoras, 3 hornos, 1 mojadora, 2 carros bandejeros, 1 máquina de rodillos o cilindradora, 2 balanzas.
1 horno grande y 1 pequeño, 1 balanza, 1 laminadora de masa, 1 inyectadora, 1 carro bandejero. 1 batidora.
3 batidoras, 2 inyectoras, 2 carros bandejeros, 2 hornos grandes y 1 pequeño, 1 balanza, 2 laminadoras de masa.
b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
La ventaja de la maquina industrial y casera tiene mayor capacidad por lo tanto puede cubrir mayor demanda en menos tiempo y la desventaja es que consumen más energía y requieren mayor manejo.
c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.
- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.
HORNO: 4´175.000
BATIDORA: 1´500.000
LAMINADORA DE MASAS: 350.000
REFRIGERADOR: 1´500.000
INYECTOR O DOSIFICADOR: 754.000
ESCABILADERO: 300.000
MONTO TOTAL DE LA INVERSION: 8´579.000
2. Investigue sobre las características de los ingredientes:
a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.
Para lograr una reacción espumosa de las claras, no se puede mezclar con grasa o yemas, sino no se produce, Para lograr un crecimiento estable de las claras no debe existir partículas de grasa o yema, ya que su presencia impide que la parte hidrófoba de las proteínas propias de la clara (globulinas y lisozima) se unan con la presencia de aire y permanezcan estables. La mezcla espumosa obtenida al batir las claras es una emulsión agua-aire. Esta capacidad es aprovechada en repostería para hacer los merengues, mousses, las claras a punto nieve, etc.
b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.
Cualquier producto que retenga agua, llámese, gomas, alginatos,
...