LA LECHE COMPONENTES Y DERIVADOS

LA LECHE, COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES, ANÁLISIS FISICO-QUIMICO

La leche es una Sustancia líquida de color blanco que se crea en las mamas de las hembras de los mamíferos, y que sirve para alimentar a sus hijos; la de algunos animales, especialmente la de la vaca, se destina al consumo humano y de ella se obtiene queso, yogur, mantequilla y otros derivados, existen diversos tipos las cuales de después de pasar por unos procesos es clasificada de otra forma, por lo menos, la leche pasteurizada que es la que mas consumimos los seres humanos la cual es pasada por un proceso de refrigeración y calentamiento para eliminar agentes patógenos y ser consumida con confianza ya que no pierde ninguna de sus propiedades nutritivas, hay otra que aparte de ser pasteurizada también pasa por un proceso para eliminar solidos grasos que pueden llegar a hacer daño a algunas personas, a esta se le llama leche integral pasterizada.

La leche dentro esta principalmente compuesta de agua ya que puede llegar a tener hasta un 89 % de contenido de esta, porque nos da la garantía de la distribución uniforme de todos sus componentes, las proteínas, porque brindan un alto valor nutricional y biológico, las grasas por su aporte de vitaminas A, D, E y K, hidratos de carbono , minerales, vitaminas, colesterol entre otros, los cuales la hacen como un buen alimentos cuando nos encontramos en crecimiento, en cuanto a la grasa que contiene la leche puede variar debido a los procesos por lo que es sometida para beneficio de quienes la requieren en su estado mínimo de grasa, la lactosa es el azúcar de la leche porque favorece la flora intestinal más saludable para el organismo y favorece el desarrollo del sistema nervioso durante el crecimiento, además nos proporciona minerales como el calcio, fósforo, magnesio, sodio y potasio y es un alimento de suma importancia en la dieta diaria, y este componente a muchos que poseen problemas digestivos puede afectar, por ello en el mercado las encontramos como “deslactosada”, y puede contener varias vitaminas que son fundamentales para el crecimiento y desarrollo los seres humanos, por lo general si miramos la alimentación de un bebe o de un niño es muy necesario este alimento, por ello el grado de que la leche sea más provechosa que otros, esto depende de algunos factores que inciden en su composición, por ejemplo la raza, la individualidad, ordeño, fases de la lactancia, fase de ordeño, edad de la vaca, y algo muy importante, la salud del animal y su alimentación. Todos estos factores hacen que la leche sea más nutritiva en algunos lados que en otras, aunque cabe mencionar que en las productoras medianas de leche se ve expuesto que revuelven las leches que le recogen a los campesinos, y asi se ve perdido en cierto modo la calidad de cada una de ellas, porque en cada finca se puede llevar a cabo procesos de crianza diferentes y por ende la leche nunca será la misma entre un lado y otro así se den en el mismo sector.

Reuniendo todo esto la leche cuenta con una serie de propiedades como es el sabor, color, punto de congelación y ebullición.

Desde los antepasados, la leche se ha considerado como un alimento de primera necesidad en todas las etapas de la vida desde la infancia hasta la edad adulta, debido a la gran cantidad de nutrientes que posee y por los beneficios que brinda. Por ello debemos tener en cuenta que los valores nutricionales de la leche son muy altos, y que interviene mucho en nuestra vida diaria, de echo si nos damos cuenta y hacemos un balance en el día siempre interviene este alimento en lo que consumimos diariamente, no solo en el desayuno sino en diversidad de productos que salen de ella que aportan tantos nutrientes a nuestro cuerpo.

La leche contiene una gran variedad de nutrientes, a pesar de que tiene poca cantidad de vitamina C y de hierro. Para aportar la cantidad de vitamina necesaria para un día, la persona necesitaría tomar unos 6 litros de leche diaria. Para alcanzar lo mismo con el hierro, harían falta uno 20 litros de leche al día.

Tres vasos diarios de leche aportan uno 800 miligramos de calcio. Consumo este adecuado para niños y adultos pero no para una mujer menopáusica.

Un litro de leche contiene uno 500 miligramos

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