La higiene y el saneamiento en la industria alimentaria

La aplicación de prácticas adecuadas de higiene y sanidad, en el proceso de alimentos, bebidas, aditivos y materias primas, reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones a la población consumidora, lo mismo que las pérdidas del producto, al protegerlo contra contaminaciones contribuyendo a formarle una imagen de calidad y, adicionalmente, a evitar al empresario sanciones legales por parte de la autoridad sanitaria.

Esta Norma incluye requisitos necesarios para ser aplicados en los establecimientos dedicados a la obtención, elaboración, fabricación, mezclado, acondicionamiento, envasado, conservación, almacenamiento, distribución, manipulación y transporte de alimentos y bebidas, así como de sus materias primas y aditivos, a fin de reducir los riesgos para la salud de la población consumidora.Esta Norma Oficial Mexicana es de tuberías.

observancia obligatoria en el territorio nacional para

las personas físicas y morales que se dedican al

proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y

alcohólicas.

3. Definiciones

Para fines de esta Norma se entiende por:

3.1 Agua potable, aquella cuyo uso y consumo

2. Referencias no causa efectos nocivos a la salud.

Esta Norma se complementa con lo siguiente: 3.2 Alimentos potencialmente peligrosos,

aquellos que en razón de su composición o sus

características físicas, químicas o biológicas

pueden favorecer el crecimiento de

microorganismos y la formación de sus toxinas, por

lo que representan un riesgo para la salud humana.

Requieren condiciones especiales de conservación,

almacenamiento, transporte, preparación y servicio;

estos son: productos de la pesca, lácteos, carne y

productos cárnicos, huevo, entre otros.

NOM-093-SSA1-1994 Prácticas de Higiene y

Sanidad en la

preparación de

alimentos que se

ofrecen en

establecimientos

fijos.*

* Proyecto en proceso de expedición como Norma Oficial

Mexicana.

22 DIARIO OFICIAL Lunes 28 de agosto de 1995

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