REACCIONES DE PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS

Reacciones de proteínas y aminoácidos

Reactions of proteins and amino acids

Resumen

El presente informe redacta la práctica desarrollada en el laboratorio de Bioquímica perteneciente a la universidad nacional Federico Villarreal (UNFV), practica desarrollada en grupos, desarrollado el 04 de Junio del presente año. Las moléculas de proteínas son tan complejas que es bastante difícil interpretar su comportamiento químico; en general puede decirse que la proteína refleja las propiedades químicas de los aminoácidos que la contienen. El propósito de estos experimentos es conocer algunas de las propiedades químicas comunes de las proteínas, especialmente aquellas por las cuales las proteínas puedan ser distinguidas unas de otras, todos los experimentos estarán basados en reacciones de coloración. Como se sabe hay reactivos que producen reacciones específicas para los aminoácidos, basados en la presencia del grupo amino, del carboxilo o del agrupamiento R, produciendo cambios de color; estas reacciones permiten el reconocimiento indirecto de las proteínas, como son las reacciones de Millón, Biuret o Xantoproteíca para la tirosina, estas son positivas tanto con los aminoácidos de forma libre, como para las proteínas de las moléculas proteica. En los resultados obtenidos en las distintas reacciones de coloración vemos que hay reacciones positivas como negativas, están dependerán del tipo del grupo carboxilo que posea, determinado si son proteínas o aminoácidos.

Palabras clave: moléculas, proteína, aminoácido, grupo amino, grupo carboxilo, coloración.

Abstract

This report draws the practice developed in the biochemistry laboratory belonging to the National University Federico Villarreal (UNFV) developed practice groups, developed on 04 June this year. Protein molecules are so complex that it is quite difficult to interpret their chemical behavior, in general can be said that the protein reflects the

chemical properties of amino acids containing chelates. The purpose of these experiments is to find some common chemical properties of proteins; especially those by which proteins can be distinguished from each other, all experiments are based on reactions of coloration. As is known reactions are specific reagents for amino acids, based on the presence of amino, carboxyl or the grouping R, producing color changes, these reactions allow indirect recognition of proteins, as are the reactions of Millón Biuret or Xantoproteíca for tyrosine, these are positive with both free-form amino acids, proteins and for protein molecules. The results obtained from the various color reactions we see that there are positive and negative reactions are dependent on the type having carboxyl group, particularly if protein or amino acids.

Keywords: molecules, protein, amino acid, amino group, carboxyl group, coloring

Introducción

Según Cardellá (1990), en casi todos los procesos que ocurren en las ...