Recetario De Comida Michoacana

LA CHIAPANECA

SOPAS Y PASTAS

SOPA DE FRIJOLES NEGROS

INGREDIENTES:

2 tazas de caldo de frijoles

2 tazas de frijoles negros cocidos

3 tiras de tocino frito y desmenuzado

3 tortillas rebanadas en tiritas y doradas

2 cucharadas de aceite o manteca

1 tomate asado, molido y colado

1 ramita de epazote

1/2 cebolla mediana

PREPARACION:

Para cocinar sopa de frijoles negros hay que freír el tocino hasta que esté bien dorado; sacar y desmenuzar. En la grasa que queda, freír la cebolla. Los frijoles se muelen en la licuadora y se cuelan; enseguida se fríen en la misma grasa. Freír por separado el jitomate molido y colado y agregar los frijoles con caldo, el tocino y un poco de agua (debe quedar como sopa cremosa); añadir epazote, sal y pimienta; dejar al fuego durante diez minutos. Servir colado con tiritas doradas de tortilla. Esta receta alcanza para 8 raciones.

SOPA DE TALLARINES

INGREDIENTES:

2 litros de caldo de pollo

1/4 kilo tallarines

1/4 kilo fideos gruesos

100 g pasitas

4 clavos de olor

3 huevos cocidos

3 pimientas

2 tomates

2 plátanos fritos

1 cebolla chica

Aceite

PREPARACION:

Para cocinar sopa de tallarines hay que dorar en aceite los tallarines y fideos, escurrir. Aparte, preparar el caldillo de la siguiente manera: freír los tomates y la cebolla licuados; agregar el caldo, una pimienta y unos clavos de olor; cuando hierva, agregar la pasta dorada. Cuando esté casi cocida, añadir las pasitas y, en rodajas, los plátanos fritos. Adornar con los huevos cocidos rebanados. Esta receta alcanza para 8 raciones

SOPA DE CHIPILIN CON BOLITAS

INGREDIENTES:

6 elotes grandes y tiernos desgranados

1 manojo de chipilín fresco

sal

crema al gusto

queso al gusto

Para las bolitas

masa de tortilla

manteca de cerdo

queso fresco

PREPARACION

Se revuelve un poco de masa con manteca y se le hace un agujerito en medio para rellenar con queso. Sazonar con poca sal, si gustas.

PARA LA SOPA

En un recipiente se ponen a cocer 4 litros de agua. Mientras, muele los elotes con un poco de agua. Cuando el agua hierva, se le agrega el elote licuado sin dejar de mover. Se agrega el chipilín sin ramas y sal al gusto.

Deja que hierva toda la mezcla hasta que suba. Espolvorea con queso rallado y crema

POSTRES

DULCE DE CAMOTE Y NARANJA

INGREDIENTES:

1 kilo camote

3/4 kilo azúcar

1/2 litro de jugo de naranja

canela molida

PREPARACION:

Para preparar Dulce de camote y naranja hay que lavar y cocer los camotes con cáscara. Pelarlos y cernirlos para que no queden hebras. Este puré se pone en el fuego con el jugo de naranja y el azúcar, moviéndolo constantemente para que no se pegue. Cuando sé encuentre a punto, o sea, que se pueda ver el fondo del cazo, se retira. Servirlo en un platón y espolvorear con canela.

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