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Horticultura

ESQUEMA INTRODUCCION PLAGAS PLAGAS QUE ATACAN LAS HORTALIZAS Control de plagas con trampas y preparados PLAGUICIDAS INSECTICIDAS CLASIFICACION DE LOS INSECTICIDAS: CLASES ENFERMEDADES FUNGICIDAS: CLASIFICACION. NORMAS DE SEGURIDAD EN EL MANEJO DE SUSTANCIAS QUIMICAS COSECHAS METODOS DE COSECHAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS LABORES DE COSECHA NORMAS DE BUEN MANEJO EN LA RECOLECCION DE HORTALIZAS ANEXOS CONCLUSION BIBLIOGRAFIA INTRODUCCION Desde el inicio de la agricultura en el mundo, el hombre ha tenido que soportar la competencia de otros organismos, y debido a las prácticas agrícolas convencionales desde la llamada “revolución verde”, se han desarrollado una gran cantidad de “superplagas” que atacan a las hortalizas, y debido –entre otras razones- a que las regiones de producción orgánica en muchas ocasiones tienen de vecinos a productores convencionales, deben enfrentar estos inconvenientes. El problema se agrava debido a que el ambiente regulatorio de los gobiernos y las agencias certificadoras limita las alternativas de control de plagas. Por tal razón, los investigadores, técnicos y productores trabajando en agricultura orgánica buscan afanosamente soluciones a estos problemas. Desde hace un siglo se empezó a sistematizar el control biológico de plagas, el cual aparece ahora como una de las principales alternativas de solución; sin embargo, este control no es materia sencilla y es necesario entender las relaciones entre organismos y encontrar los adecuados para manejar correctamente una plaga. Ejecutar labores de cultivo en el terreno definitivo y aplicar técnicas requeridas para la cosecha. PLAGAS Tradicional y originalmente la palabra plaga se empleaba para designar a cualquier tipo de animal que provocaba severos daños en los cultivos. En tanto, actualmente, aunque si bien por supuesto se sigue utilizando para referirse a la situación mencionada, la palabra también es muy usada como sinónimo del término enfermedad. Entonces, en este otro sentido de la palabra, una plaga se denominará a la situación en la cual un animal genera daños económicos y físicos a los intereses de las personas tales como su salud, las plantaciones cultivadas que tiene, sus animales domésticos, sus medios naturales, entre otros. Es decir, la enfermedad no será el virus o la bacteria, sino más bien la situación en la cual un organismo vivo provoca alteraciones fisiológicas en otro ser vivo. En tanto, es importante separar la idea de plaga de la especie animal que la provoca, por ejemplo, porque puede ser que un animal, una especie, sea fundamental para el ecosistema de un lugar determinado, sin embargo, causar estragos en otro, entonces, en este sentido la plaga no será el animal, la especie en sí, sino la situación que la provoca. Nos podemos encontrar con los siguientes tipo de plagas; plagas de langostas, plagas forestales, plagas médicas y plagas agrícolas. En el específico contexto de la agricultura, se considerará plaga a cualquier animal, microorganismo, planta, entre otros, que ostente un directo efecto negativo contra la producción agrícola. Normalmente, las plagas, proliferan en caso de haber consistente alimento, una situación que es prácticamente regular y común ya que es una de las medidas que los productores implementan para aumentar la productividad de las cosechas, creando entonces indirectamente un escenario favorable para las plagas. PLAGAS QUE ATACAN LAS HORTALIZAS La mayor parte de los productores no manejamos el control integrado de plagas, que si viene cierto tendremos pérdidas en la producción, las pérdidas se pueden reducir. A que nos referimos con control integrado de plagas? El control integrado de plagas significa que hacemos uso de varias herramientas antes de la siembra, durante y posterior al ciclo del cultivo para controlar las plagas, a continuación se pueden mencionar algunas de ellas: 1. Eliminación de malezas hospederas de plagas 2. Exponer plagas a condiciones extremas de temperatura (baja o alta) 3. Uso de insectos benéficos (antes, durante y posterior al ciclo) 4. Uso de plaguicidas sintéticos y naturales 5. Eliminación de residuos de cosecha 6. Rotación con cultivos de diferente familia (ver clasificación de hortalizas) 7. Conocimiento de las plagas más comunes en el cultivo a sembrarse y sus ciclos biológicos 8. Monitoreo de acumulación de horas frío o calor, con el respectivo conocimiento de cada plaga. 9. Sistemas de monitoreo, por ejemplo uso de papel color azul o amarillo con pegadura para saber que insectos se encuentran presentes. 10. Monitoreo de presencia e huevos y/o adultos de plagas 11. Sanitización de equipo proveniente de otros ranchos. Como se puede apreciar hay herramientas que se utilizan en forma simultánea, que normalmente los productores no utilizamos. Daños que ocasionan las plagas Los daños que las plagas pueden causar a los cultivos son diversos, de los cuales podemos mencionar los siguientes: 1. Daño a las hojas: gusanos, minador de la hoja, diabróticas, mayate rayado, etc. 2. Daños a los tallos: gusano trozador, barrenadores, etc. 3. Daños a la raíz: gallina ciega, gusanos, nemátodos, etc. 4. Daños a fruto: gusano fruto, mosquita blanca, chinche, picudo, etc. 5. Daños a flores: thrips, diabróticas, mayate rayado, etc. 6. Causantes de virus: mosquita blanca, paratrioza, chicharritas, thrips, etc. Control de plagas con trampas y preparados Arañuela • Purín en fermentación de ortiga. • Infusión extracto de ajo. • Alcohol de ajo: 4 ó 5 dientes de ajo, medio litro de alcohol fino y medio litro de agua. Se coloca en licuadora 3 minutos y luego se cuela. Se guarda en frasco tapado en frigorífico. Se utiliza ante el ataque de ácaros, pulgones y gusanos. • Infusión de ajenjo. • Caldo Bordelés:Sulfato de Cobre,azufre para mojar o para espolvoreo Babosas - caracoles - bicho bolita • Trampa de cerveza en el suelo. • Trampa de hojas carnosas. • Trampa de adherencia. • Cal Apagada: En dosis muy bajas. • Sal. Cochinillas • Solución de tabaco: Macerar 60 grs. de tabaco en 1 litro de agua, agregándole 10 grs. de jabón blanco. Se pulveriza, diluyéndolo en 4 lts. de agua. • Solución de jabón Blanco: Disolver jabón blanco en agua y pulverizar. Chinches • Cenizas de madera alrededor de los tallos para impedir que suban las chinches. • Cal apagada • Infusión o Decocción de Manzanilla Gorgojos • Macerado de ajo alcohol • Infusión de Ajenjo • Trampa Cisterna Hongos • Purín fermentado de Ortiga • Infusión extracto de Ajo • Purín fermentado de Cebolla y/o Ajo. Hormigas • Trampa de adherencia para hormigueros a base de resina o vaselina por ejemplo. • Rociar las entradas de los hormigueros con agua jabonosa y detergente biodegradable. • Trampa repelente de grasa para hormigas: Solución de queroseno y jabón:50 cc. de queroseno, 25 grs. de jabón blanco y 1 litro de agua. Hervir el jabón en agua hasta diluirlo. Mientras hierve, agregar el queroseno. Mezclar enérgicamente hasta lograr una emulsión cremosa. Vaporice ligeramente las plantas afectadas, e impregne los alrededores. Se puede usar también contra pulgones y gusanos. • Infusión de ajo tibia • Fabrique un embudo con papel plata (de los del chocolate) ajustándolo al tronco de la planta a tratar y con la apertura ancha hacia arriba. Esto desconcierta a las hormigas que no pasarán. No obstante puede introducir en el interior algún hormiguicida o algocón impregnado en materia pegajosa como resina o vaselina. • Macerado de frutos de paraíso: Poner a macerar en agua frutos de paraíso durante 24 hs.,se sacan los frutos y se pulveriza con esa solución sobre las plantas. • Purín de Ajenjo: Se usan las partes verdes y las flores, a razón de 300 grs, por litro de agua como planta fresca. Se aplica sobre las partes afectadas de las plantas y sin diluir. Mosca blanca • Macerado de Ajo Alcoholizado • Solución de jabón Blanco con aceite mineral Orugas • Agua jabonosa con tabaco • Cenizas de madera Cal apagada • Preparado de ajo alcoholizado: Triturar 1 cabeza de ajo, agregar ½ litro de alcohol y ½ litro de agua. Utilizarlo sin disolver. • Infusión de Ajenjo Polilla del tomate • Alcohol de Ajo. • Trampas de luz: para atrapar a los adultos. Pulgones • Infusión de tabaco • Infusión de ajo • Ajo alcoholizado • Agua jabonosa con tabaco • Solución de jabón blanco • Cal apagada • Macerado de ortiga • Infusión de ajenjo • Infusión de Ruda+Salvia • Trampas Amarillas Mariposa nocturna - polilla - cascarudos - chinches – insectos benéficos • Trampas de luz • Trampas amarillas • Trampas con sustancias de colores atractivos PLAGUICIDAS Según la OMS, un pesticida o plaguicida es cualquier sustancia o mezclas de sustancias, de carácter orgánico o inorgánico, que está destinada a combatir insectos, ácaros, roedores y otras especies indeseables de plantas y animales que son perjudiciales para el hombre o que interfieren de cualquier otra forma en la producción, elaboración, almacenamiento, transporte o comercialización de alimentos, producción de alimentos, productos agrícolas, madera y productos de madera o alimentos para animales, también aquellos que pueden administrarse a los animales para combatir insectos arácnidos u otras plagas en o sobre sus cuerpos. CLASIFICACION: Según la especie a combatir INSECTICIDAS MINERALES MINERALES Compuestos arsenicales Compuestos fluorados Azufre Derivados del selenio ORGANICOS DE SINTESIS Organofosforados Organoclorados Carbamatos A BASE DE ACEITES MINERALES Aceites antracénicos Aceites de petróleo DE ORIGEN VEGETAL Nicotina Piretrina Rotenona HERBICIDAS MINERALES Sales de NH4+, Ca++, Cu++, Fe+++, Mg++, K+, Na+, en forma de sulfatos, nitratos, cloruros, cloratos. ORGANICOS Fitohormonas Derivados de la urea Triazinas y Diazinas Derivados de los fenil sustituidos y las quinoxalinas Derivados de la oxiquinoleína Derivados de las tiadizinas y tiadiazoles OTROS Parquat Diquat Piclorame FUNGUICIDAS MINERALES Sales de cobre Compuestos arsenicales Aceites minerales ORGANOMETALICOS Derivados órganomercuriales ORGANICOS Carbamatos y ditiocarbamatos Derivados del benceno Amicidas Benzonitrilos RODENTICIDAS Derivados cumarínicos Warfarinas Sales de talio Inorgánicos El término plaguicida incluye también los siguientes tipos de sustancias: reguladores del crecimiento de las plantas, defoliantes, desecantes, agentes para reducir la densidad de la fruta, agentes para evitar la caída prematura de la fruta y sustancias aplicadas a los cultivos antes o después de la cosecha, para proteger el producto contra el deterioro, durante el almacenamiento y transporte. Desde el punto de vista de la toxicología, es importante señalar que las formulaciones de plaguicidas además del principio activo incluyen sustancias transportadoras, diluyentes como agua o solventes orgánicos, aditivos e impurezas, que pueden tener potencial tóxico por si mismas. El análisis de plaguicidas puede clasificarse en diversas áreas: • Forense • Diagnóstico de urgencia • Control de poblaciones expuestas y no expuestas. • Contaminación ambiental. Si el plaguicida fue causa de muerte, estará en alta concentración, al igual que en una intoxicación aguda grave. En las dos últimas áreas se trabaja con muestras con niveles muy bajos de plaguicidas (menores de 0,1 ppm), se habla de “residuos” de plaguicidas. De todos ellos estudiaremos los insecticidas organoclorados, organofosforados y carbamatos, por ser los más utilizados actualmente y producir efectos tóxicos muy característicos. INSECTICIDAS Un insecticida es un compuesto de agentes de origen químico o biológico, utilizado para matar insectos, mediante la inhibición de enzimas vitales. El origen etimológico de la palabra insecticida deriva del latín y significa literalmente matar insectos. Es un tipo de biocida. Los insecticidas tienen importancia para el control de plagas de insectos en la apicultura o para eliminar todos aquellos que afectan la salud humana y animal. Los insecticidas pueden hacer acción sobre uno o diferentes de los estados de desarrollo del artrópodo y se pueden consideran ovicidas, larvicidas y adulticidas respectivamente si eliminan los huevos, la larva o el adulto. Los insecticidas pueden entrar en contacto con el insecto a través de la alimentación, cuando tocan al insecto o vuelan en aire contaminado, lo más habitual, de forma combinada. La forma más moderna y efectiva de actuación, en caso de plantas, es la introducción del insecticida en el interior de la planta y a través de los vasos conductores repartirse por toda la planta y la convierten en venenosa para la plaga. Así tenemos: insecticidas de ingestión, insecticidas de contacto, insecticidas combinados de ingestión y contacto, e insecticida sistémico. La acción del insecticida sobre el organismo diana puede ser la muerte a corto o medio plazo. A veces, provoca que dejen de comer o impiden la metamorfosis del insecto que a más largo plazo implica la muerte. Los insecticidas también pueden ser tóxicos para los seres humanos y animales. Se ha demostrado que el contacto extendido o mal uso puede producir indigestión, dolores de cabeza, vómitos, manchas en la piel y dolor en los ojos y hasta la muerte. También puede ocasionar reacciones alérgicas e intoxicaciones. En los últimos años se ha desarrollado el insecticida biológico, es un producto de origen natural que sirve al igual que el insecticida químico para matar insectos. Sin embargo, se diferencia de este en que no contamina el medio ambiente, no es venenoso, no es tóxico para el hombre cuando se aplica y no ataca plantas ni animales vertebrados. CLASIFICACION DE LOS INSECTICIDAS: CLASES ORGANOCLORADOS Son compuestos químicos orgánicos, es decir cuya estructura principal está formada por una cadena de átomos de carbono, y como grupos sustituyentes al átomo de cloro. Son los primeros insecticidas de síntesis que se usaron. Anteriormente sólo se usaban insecticidas naturales, tales como la nicotina, el azufre, la rotenona (extraída de una planta llamada derris), o el piretro (extraído de las cabezas florales de los crisantemos). El primer organoclorado que se sintetizó fue el DDT en 1939. Su persistencia fue muy apreciada en la época, pero es hartamente conocido el problema medioambiental que supuso al introducirse en la cadena trófica de los seres vivos. Hay cuatro principales familias de derivados organoclorados: Grupos Ejemplo La derivada del hexaclorociclopentadieno Aldrin, Dieldrin, Endrin La derivada del 2,2-difeniletano DDT, Metoxiclor, Dicofol La derivada del ciclohexano Lindano Los de estructura química en forma de caja Declorane,Clordecone La forma de actuación general de los derivados clorados es la de contacto, es decir, basta con que el insecto o ácaro entre en contacto con el producto, para que este se absorba y ejerza su acción tóxica. ORGANOFOSFORADOS Son compuestos químicos orgánicos derivados del ácido fosfórico, aunque un átomo de oxígeno del ácido fosfórico puede ser sustituido por un átomo de azufre. Las diferentes combinaciones que se producen se pueden clasificar en cinco grupos con alguna variación. Son los siguientes: Grupos Subgrupo Ejemplo Esteres fosfóricos Ortofosfatos Diclorvós Pirofosfatos TEPP Esteres tiofosfóricos Fosfotionatos Fenitrotión Fosfotiolatos Metasistox Esteres ditiofosfóricos - Malatión Amidas del ácido ortofosfórico - Crutomato Fosfonatos - Triclorfón Los insecticidas organofosforados no son persistentes en el medio ambiente, destruyéndose por hidrólisis (acción del agua), no dejando residuos ostensibles ni de larga duración. Por eso, se le asignan plazos de seguridad más cortos que a los organoclorados (se entiende como plazo de seguridad el intervalo que debe transcurrir entre el tratamiento y la recogida de la cosecha para el consumo en el caso de agricultura). Son además más eficaces contra insectos, ya que atacan a los pulgones (los organoclorados no lo hacían) y a la araña roja. Su modo de acción es interferir la transmisión nerviosa del insecto, por inhibición de la enzima colinesterasa. Son por lo tanto neurotóxicos. Algunos actúan por contacto o ingestión, habiendo otros que son sistémicos, es decir, que se incorporan al sistema vegetativo de la planta, circulando por la savia, y la acción sobre el insecto se produce cuando ingiere o ataca a la planta. CARBAMATOS En la evolución de la síntesis de nuevos plaguicidas, después de los organoclorados y los organofosforados se introdujo una nueva familia de insecticidas orgánicos que comprende los derivados carbámicos cuyo grupo químico funcional es > N-COO- . Este grupo carbámico se encuentra bajo formas diferentes entre los diferentes grupos de carbamatos, confiriendo diferente función a la sustancia (así los ditiocarbamatos son fungicidas, los fenilcarbamatos herbicidas y los metilcarbamatos insecticidas). Los dos grupos principales de insecticidas carbámicos son: Grupos Ejemplo N-metilcarbamatos Carbaril Dimetilcarbamatos Dimetan La forma de actuación de los insecticidas carbámicos es la misma que la de los organofosforados, siendo por lo tanto neurotóxicos. La gran ventaja de los carbamatos es su menor toxicidad para los seres humanos y los animales domésticos. Hay muchos carbamatos que son sistémicos, siendo utilizados en aquellas plagas sobre los que los insecticidas de contacto e ingestión tenían poco efecto (moscas de la fruta y del olivo, insectos minadores de hojas). La aplicación de los insecticidas sistémicos debe hacerse siguiendo estrictamente las indicaciones del fabricante, ya que se debe alcanzar un determinado nivel de concentración en la savia para que sean eficaces, no basta con mojar la planta, porque con una baja concentración podemos hacer que las cepas de insectos se hagan resistentes al producto e incluso a toda una familia de insecticidas. PIRETRINAS La actividad insecticida de las piretrinas naturales extraídas de la flor del pelitre (Chrysantemum cinaerifolium) es conocida desde hace tiempo, pero sólo a partir de los años 1930 se empezaron a comercializar y aún todavía se usan, siendo eficaces para el control de moscas y mosquitos , pero usándose poco en agricultura y jardinería debido a su degradación por la luz y el calor. Por eso, la investigación química se encaminó a sintetizar compuestos químicos similares que no fuesen fotodegradables. Después de conseguir algunos que eran eficaces pero aún algo fotodegradables (Aletrina, tetrametrin,fenotrin,neopynamin) y que debían aplicarse al anochecer para evitar ese efecto, se sintetizaron los primeros piretroides estables a la luz y que han conseguido una rápida utilización. Se clasifican en dos grupos: Grupos Ejemplos Piretroides que conservan el anillo ciclopropano característico de las piretrinas naturales Permetrina,cipermetrina, deltametrina, fenpropatrin Piretroides que han perdido el anillo ciclopropano Fenvalerato, fluvalinato La forma de actuación de los piretroides es paralizante, lo que origina un efecto de derribo del insecto (knock down) y luego convulsiones y la muerte, pero puede haber una detoxificación endógena, por lo que no todos los que caen mueren, por eso se emplean productos sinérgicos que intensifican la acción de las piretrinas tales como el butóxido de piperonilo. ENFERMEDADES Los insecticidas y sus perjuicios en los seres humanos. Por sustancia tóxica o veneno se entiende cualquier sustancia química que produce efectos nocivos cuando penetra en el organismo humano. El uso abusivo de los insecticidas químicos puede traer muchas consecuencias negativas que afecta a las personas. Cuando una persona entra en contacto con un insecticida, que puede ser en una ocasión o en repetidas ocasiones, se dice que se encuentra expuesta, el efecto que puede producirle dependerá del tiempo de exposición, la nocividad del insecticida y la cantidad, como forma por la que entra la sustancia en el organismo. El organismo humano por si solo no puede eliminar las sustancias tóxicas. Una persona puede utilizar a diario un insecticida para el control de insectos, exponiéndose cada día en pequeñas proporciones, pero la cantidad de plaguicida que se concentra en el cuerpo aumenta progresivamente, hasta que al cabo de un tiempo se convertirá en una dosis tóxica. Entonces será cuando se ha producido la intoxicación a este insecticidas. La sustancia tóxica penetra en el cuerpo siguiendo una vía de absorción. La cantidad de tóxico que ingresa en la sangre puede ser más rápido dependiendo de vía por la que penetra. Las vías suelen ser por absorción de la piel, inhalación o ingestión accidental. Las sustancias tóxicas que están en forma de gas, vapor, polvo, humo o gotitas minúsculas (aerosoles o pulverizaciones) pueden pasar a los pulmones por la boca y la nariz con la respiración. Movimiento y destino de los plaguicidas en el ambiente Los plaguicidas liberados pueden moverse hacia distintos medios de acuerdo a las condiciones climáticas, características químicas y físicas del plaguicida y de losreceptores ambientales. Su persistencia quedara determinada por sus propiedades intrínsecas como por factores ambientales y de las propiedades del compartimentos ambiental en el cual está depositado FUNGICIDAS: CLASIFICACION. Los fungicidas son sustancias químicas que se aplican para evitar las enfermedades de plantas, animales o humanas causadas por hongos y mohos. Se aplican mediante rociado, pulverizado, revestimiento (ejemplo: para semillas) o por fumigación de los locales (ejemplo: en invernaderos y almacenes) y en tratamientos de otros materiales como madera, papel, cuero, etc. Se aplican mediante impregnación o tinción. Otra forma de administrarse es a modo de medicamentos ingeridos o aplicados en tratamientos de enfermedades humanas o animales. Clasificación de los funguicidas Clasificación en relación a su modo de acción: • Fungicidas protectores: se aplican antes de que lleguen las esporas de los hongos. Por ejemplo: los compuestos de azufre y cobre • Fungicidas erradicadores: se aplican para el tratamiento de la planta ya enferma por hongos. Por ejemplo: compuestos de mercurio, derivados nitrogenados de fenoles, etc. Clasificación por su campo de aplicación: • Uso en revestimientos de semillas. • Uso para desinfección del suelo. • Para aplicación sobre las plantas. Clasificación por su composición: • Compuestos de mercurio: cloruro mercurioso, óxido mercúrico, lactato de mercurio, acetato metoxietilmercúrico, cloruro metoxietilmercúrico, acetato fenilmercúrico. • Compuestos de cobre: cloruro de cobre, oxicloruro de cobre, óxido cúprico, sulfato de cobre, quinolinolato de cobre-8, carbonato de cobre básico, naftenato de cobre, sulfato de cobre, cromato de cobre, oleato de cobre. • Compuestos de estaño: acetato de fentina (acetato de estaño trifenilo), cloruro de fentina (cloruro de estaño trifenilo), óxido de estaño butilo, hidróxido de estaño triclorohexilo. • Compuestos de zinc: cloruro, cromato, oleato y naftenato de zinc. • Otros compuestos metálicos: permanganato potásico, cloruro de cadmio, sulfato ferroso, arsonato férrico monometilo, sulfito de metilarsénico, naftalenato de cromo, etc. NORMAS DE SEGURIDAD EN EL MANEJO DE SUSTANCIAS QUIMICAS Los productos químicos forman hoy día, sin duda alguna, parte de nuestra vida cotidiana aunque apenas lo percibamos: constituyen la base de muchas de nuestras actividades, no obstante sus múltiples utilidades explican el que estén presente en nuestro entorno, tienen la propiedad de prevenir y combatir numerosas enfermedades, aumentar la productividad agrícola, etc. Sin embargo, no podemos ignorar que muchos de estos productos (sobre todo cuando se usan de modo incorrecto) pueden poner en peligro nuestra salud y envenenar el entorno Producto químico peligroso es aquel que puede representar un riesgo para la seguridad y salud de debido a sus propiedades fisicoquímicas, químicas o toxicológicas y la forma en que se utiliza o se halle presente en el lugar de trabajo o el hogar. No sólo el trabajador que manipula los productos químicos es sujeto de riesgo, podemos vernos expuestos en nuestros propios hogares a consecuencia del uso inadecuado de algún material o por accidente, resultar contaminados por productos corrientes, incluidos los alimentos. Debido a la propiedad de difusión de estas sustancias, los productos químicos pueden contaminar el aire que respiramos, el agua que bebemos y los alimentos que comemos. Pueden alcanzar bosques y lagos, destruir la vida silvestre y alterar los ecosistemas. El conocimiento y el uso o manejo adecuado de las sustancias químicas es la mejor forma de prevenir accidentes con los mismos. La exposición, contacto y penetración de un compuesto químico con el organismo puede resultar en un efecto adverso. Dichos efectos perjudiciales dependen de la toxicidad del compuesto y del grado de exposición al mismo. La toxicidad es una propiedad del producto químico, mientras que la exposición depende del modo en que se utilice el material. El grado de exposición depende de la concentración del producto peligroso y del periodo de contacto. Muchos compuestos no desprenden ningún olor que sirva de advertencia ni siquiera cuando su concentración en el aire circundante sea peligrosa. Las siguientes son vías principales de penetración, o modos de exposición, para que los productos químicos entren en el cuerpo: • Inhalación (al tomar aire para respirar) • Absorción (a través de la piel) • Ingestión (al comer o ingerir en general) • Ojos (por salpicaduras o vapores) No en vano quienes trabajan directamente con sustancias químicas utilizan equipo protector como barrera para evitar el contacto con dichas sustancias, tal es el caso de guantes, gafas, mascarillas o filtros de aire, batas o uniformes aislantes. Las medidas de prevención de intoxicación por sustancias químicas incluyen: • Etiquetado de envases. Deben indicar claramente el grado de toxicidad del compuesto, así como antídotos y procedimientos en caso de ingestión. • El almacenamiento. El mismo depende del tipo de compuesto, los espacios con temperaturas moderadas y lejos del alcance de niños o personas no capacitadas para su manejo es una regla general de prevención. También es importante recordar que no se debe trasvasar a otros recipientes ya que ello es propicio para confusiones y accidentes. • Aplicación: Leer y proceder estrictamente como lo recomiendan las instrucciones de aplicación del producto. Las propiedades fisicoquímicas de estas sustancias obligan a tener en cuenta las corrientes de aire, la aplicación del producto debe ir a favor de la misma así se evita el contacto con la persona, las fuentes de agua deben ser protegidas al igual que los alimentos. En el caso de uso agrícola, cada fabricante indica un período de espera entre la última aplicación y el momento de la cosecha. En cuanto a seguridad y sustancias químicas, podemos sintetizar que: • Muchos productos químicos empleados en el lugar de trabajo y el hogar pueden encontrarse dispersos en el aire -en forma de polvo, niebla, humo, gases o vapor-, y a partir de ahí ser inhalados. • De este modo, las personas que aunque no participan directamente en su manejo, sólo por estar en su radio de acción pueden quedar expuestas a los productos químicos a partir de diversas fuentes. • El manejo de productos químicos sin una adecuada protección expone a las personas al riesgo de absorber cantidades peligrosas de los mismos inclusive a través de la piel • También el polvo puede pasar a través de la piel si se humedece (con el sudor, por ejemplo) • La capacidad de los diferentes productos químicos para penetrar a través de la piel varía considerablemente. Algunos compuestos pasan sin que el afectado lo perciba. La absorción cutánea ocupa el segundo lugar en frecuencia, después de la inhalación, como vía de exposición en el trabajo. • Sea cual sea la vía de entrada, los productos químicos pueden alcanzar el torrente sanguíneo y distribuirse por todo el organismo. Así pues, el daño puede tener lugar tanto en el punto de entrada como en un órgano distante de la zona de exposición. • La información, educación, organización, y prevención son acciones vitales en la seguridad para el manejo de sustancias químicas. COSECHAS Se refiere a la recolección de los frutos, semillas u hortalizas de los campos en la época del año en que están maduros. La cosecha marca el final del crecimiento de una estación o el final del ciclo de un fruto en particular. El término cosechar en su uso general incluye también las acciones posteriores a la recolección del fruto propiamente dicha, tales como la limpieza, clasificación y embalado de lo recolectado hasta su almacenaje en la granja o su envío al mercado de venta al por mayor o al consumidor. La sincronización de plantación y cosecha es una decisión crítica, que depende del equilibrio entre las posibles condiciones atmosféricas y el grado de madurez de la cosecha. Las condiciones atmosféricas tales como heladas o períodos fríos y calientes fuera de temporada pueden afectar a la producción y calidad. Una cosecha más temprana puede evitar las condiciones perjudiciales pero dar lugar a una producción más pobre en cantidad y calidad. Aplazarla puede redundar en mayor cantidad y calidad, pero hace más probable la exposición a condiciones climatológicas no deseadas. Acertar la fecha ideal de la cosecha tiene su parte de juego de azar. En granjas más pequeñas donde la mecanización es mínima, la cosecha es el trabajo manual más intenso durante la época de recolección. En granjas grandes y mecanizadas es en esta época cuando se utiliza la maquinaria más pesada y sofisticada como la cosechadora. METODOS DE COSECHAS Método manual. Se utiliza el azadón. Se retira un poco de tierra de los costados de los surcos. Luego se invierte el suelo en donde se encuentra la planta, quedando los tubérculos en la parte superficial listos para ser recogidos (Sims et al., 1979; Pumisacho y Velásquez, 2009). Método mecanizado. Se puede utilizar la cavadora de molinete o la cavadora de cadena sin fin. Se ha comprobado que estas máquinas son capaces de trabajar eficientemente en suelos franco-arenosos, sobre pendientes de hasta 8%. Si se realiza por medio de tracción animal se puede utilizar yunta con reja (Sims et al., 1979; Muñoz y Cruz, 1984). Algunas recomendaciones al momento de la cosecha son las siguientes (Sola, 1986; Oyarzún et al., 2002): • Considerar el grado de humedad del suelo, el cual debe estar en punto de labranza o ligeramente más seco. • El suelo no deberá estar húmedo porque perjudicará la piel de los tubérculos. Tampoco deberá estar seco porque si se trata de un suelo arcilloso se producirán daños mecánicos a los tubérculos. • Una vez cosechados los tubérculos se deben orear al ambiente para reducir la humedad superficial y eliminar la tierra que llevan adheridos en su superficie. VENTAJAS Y DESVENTAJAS  Ventajas de la cosecha manual • Es posible hacer una preselección según características físicas. • Menor daño físico y pudriciones. • Menor presencia de defectos fisiológicos.  Desventajas de la cosecha manual • Mayor tiempo • Daño físico • Pago de Almacenaje  Ventajas de la cosecha mecanizada • Económica de eliminar los costos de la bodega de empaque. • Menor daño por manipulación. • Mejoramiento de las condiciones de trabajo • Reducción de problemas concernientes al contrato y manejo de la mano de obra • Es rápida  Desventajas de la cosecha mecanizada • El equipo puede volverse obsoleto • Muy costosa • Causa daños numerosos a muchos frutos • Se pueden dañar cultivos • Reduce la calidad del Producto LABORES DE COSECHA Buena planificación de la producción para asegurar que la madurez del cultivo coincida con la demanda del mercado. Comunicación continúa con los compradores para identificar sus necesidades exactas a medida que se acerca el tiempo de la cosecha, pero también para dar a conocer a los compradores el mejor momento de cosecha y la calidad esperada. Planificación anticipada para coordinar el equipo, el trabajo y el transporte. Supervisión en terreno para aplicar la combinación más apropiada de técnicas de manejo. La eficiencia de la operación de cosecha depende del uso de un equipo humano experimentado o entrenado, y la adopción de métodos que satisfagan las necesidades de los compradores. Los objetivos centrales deben ser: • Transportar el cultivo del campo al comprador con el mínimo de operaciones de manejo, compatibles con los requerimientos de calidad del comprador. • Minimizar la exposición del cultivo a situaciones críticas tales como temperaturas extremas o presiones ocasionadas por el peso de una excesiva carga. Si el producto se cosecha limpio, debe mantenerse limpio, evitando amontonarlo en el suelo aunque sea momentáneamente. El buen manejo de las operaciones de cosecha generalmente se refleja en la rapidez con que el producto se mueve del campo al mercado, estación de empaque o centro de almacenamiento, siempre y cuando no sea a expensas de un manejo cuidadoso y posterior degradación de la calidad. Puntos a considerar Mano de obra: La capacitación y supervisión de la mano de obra son críticas para una cosecha exitosa. Es necesaria una constante supervisión para mantener la calidad del producto y reducir el daño posterior. Se requiere capacitación tanto en aspectos generales como en técnicas específicas de cosecha relacionadas con la selección de la madurez, método de desprendimiento, mantención del equipo, higiene y división del trabajo. Algunas de las áreas más importantes son: División del trabajo: Los equipos de trabajadores deben trabajar sistemáticamente en el campo, el equipo experimentado cosechando el producto y los otros trasladándolo a los puntos de recolección. Si los cultivos son relativamente inaccesibles, como sucede con los árboles viejos de mango, paltos, (aguacate) y manzanos, los recolectores que se suben a los árboles deben ser muy cuidadosos a fin de cosechar la fruta sin dañarla. Siempre que sea posible la densidad de plantas y las técnicas de poda deben elegirse buscando minimizar el tamaño del árbol Selección del producto: Ya que es esencial que los cultivos sean cosechados con la madurez y el tamaño apropiados para el mercado, los trabajadores deberán recibir especificaciones estrictas antes de entrar al campo y deberá comprobarse la capacidad de cada trabajador para cumplir con estas instrucciones. Método de desprendimiento: Deberán darse instrucciones cuidadosas sobre el método correcto para cortar, retorcer, o tirar, para desprender el cultivo y debe ser controlado el desempeño de cada hombre. Manejo inadecuado: Durante jornadas de cosecha larga algunas personas desarrollan hábitos de golpear, presionar y frotar el producto. Otras se cansan y comienzan a lanzar o a dejar caer el producto en los receptáculos. Tales prácticas pueden ocasionar un daño irreversible, y pueden controlarse vigilando el trabajo, acortando los turnos, y proporcionando buenas condiciones de trabajo. Joyas: Antes de empezar la cosecha, las personas deben quitarse anillos, brazaletes y uñas largas porque sus bordes agudos son una causa significativa de erosiones en el producto. Higiene en el campo: Los productos que no se van a comercializar no deben dejarse en el terreno, donde se van a podrir y a contaminar los cultivos sanos. La recolección rutinaria de los desperdicios es un aspecto importante de la operación de cosecha y todos los trabajadores deben contribuir a ella. La limpieza, esterilización o reemplazo de los recipientes de recolección debe realizarse regularmente con el fin de prevenir que se desarrollen las infecciones. La higiene del personal de campo es un punto igualmente vital si se desean evitar los peligros de contaminación bacteriana de los productos recolectados a mano. Equipo: A cada Individuo deberá proporcionársele el equipo necesario, las Instrucciones claras para su manejo y la capacitación para su mantención. De. be ser responsabilidad de estos individuos mantener los cuchillos y tijeras limpias y afiladas, y mantener en buen estado el otro equipo como calas, pértigas, redes y bolsas. Los cuchillos y tijeras romas y sucias son grandes fuentes de contaminación de las bacterias de la pudrición blanda de frutas y hortalizas. Madurez de cosecha: La elección del momento justo de madurez para la cosecha de frutas y hortalizas es una consideración Importante de pre-cosecha que tendrá gran influencia en la vida de poscosecha del producto y en su comercialización. Es importante en esta etapa distinguir claramente entre madurez fisiológica y comercial NORMAS DE BUEN MANEJO EN LA RECOLECCION DE HORTALIZAS • La recolección se realizará en las fechas y condiciones adecuadas para evitar lesiones en los productos vegetales que reduzcan su calidad y propicien la aparición de patógenos causantes de podredumbre. • Se eliminarán los productos vegetales que presenten síntomas con presencia de patógenos causantes de podredumbres. • Los productos vegetales deberán recolectarse en un estado de madurez que permita alcanzar las exigencias de calidad comercial. • Los productos recolectados, hasta tanto no se envíen al almacén manipulador, se colocarán a cubierto, para evitar la incidencia directa de los agentes atmosféricos. • Se tomarán muestras en el período de recolección y/o elaboración, para analizar la posible presencia de residuos fitosanitarios y garantizar que se han utilizado exclusivamente las materias activas autorizadas y que se cumple con los plazos de seguridad. Prohibidas: • Abandonar el destrío en la parcela si su presencia representa un riesgo para la propagación de plagas o enfermedades de los vegetales. • Efectuar la recolección cuando los productos vegetales están mojados, salvo autorización, en condiciones meteorológicas adversas. ...

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