Arte y decoración de buffet

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Universidad del Valle de México

Campus Mérida

Arte y decoración de buffet.

Séptimo semestre

Agosto 2018

Diagrama de flujo

Melissa Vergara Bosquez

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Raúl Osorno Solís

29/Noviembre/2018

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Índice

INTRODUCCIÓN……………………………………………………………….. 3

ESTABLECIMIENTO DEL TEMA……………………………………………...4

DISEÑO Y PROPUESTA DE MENÚ………………………………………….5

DISEÑO DE ESTACIONES…………………………………………………….6

COMPONENTES DEL BUFFET……………………………………………….7

EQUIPO DE SERVICIO…………………………………………………………8

DEGUSTACIÓN, CATERING, SERVICIO…………………………………….9

CONCLUSIÓN………………………………………………………………….10

BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………….11

Introducción.

El concepto moderno de buffet se desarrolló en Francia en el siglo XVIII y se extendió por toda Europa y otras partes del mundo.  Se les conocía como ambigús y hacía referencia a las mesas auxiliares en las que se ponían los lujosos y ostentosos platillos. Actualmente el buffet es un servicio el cual consiste en ofrecer una gran variedad de platillos clasificándolos en entradas, platos fuertes, bebidas y postres. Este tipo de servicio es muy utilizado en restaurantes y hoteles principalmente, puesto que ayuda a agilizar el servicio de comida, esto siempre y cuando se tomen en cuenta factores claves para el montaje de estos, factores que eviten el tráfico entre los comensales, manteniendo un buen flujo y así obtener la satisfacción de los clientes.

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