EL ARTÍCULO 126 DEL DECRETO-LEY 019 DE 2012

EL ARTÍCULO 126 DEL DECRETO-LEY 019 DE 2012

ESTUDIANTES:

CARLOS ANDRÉS ALONSO CABRERA                                                                                                          ID:

100073833

DOCENTE:

CAMILO ANDRÉS HUERTAS

ASIGNATURA:

TRABAJO DE LA TECNOLOGÍA Y MANIPULACIÓN

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA IBEROAMERICANA

BOGOTÁ D. C.

Febrero  de 2021

MARCO LEGAL

RESOLUCIÓN 2674 DE 2013 (Julio 22): del artículo 126 del decreto ley 019 de 2012 establece  que cualquier alimento  que se comercialice en el terreno colombiano requiere permisos sanitarios o registros sanitarios a si mismo si estos productos se fabricaran se envasaran o se importaran con el fin de controla el riesgo a la salud que puedan tener estos alimentos o afectar a la salud de las personas. Como resultado de esto todos los productos deben tener certificados de INVIMA ya que es la entidad nacional que se encargar de realizar los controles, inspecciones para así dar los certificados de comercialización y producción de estos productos.  

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

        Los edificios de deben estar diseñados de tal forma que protejan las áreas de producción deben protegerse de la humedad polvo suciedad infecciones y también de plagas y animales domésticos. Las áreas de producción de comida debe estar separadas físicamente de las otras áreas para así miso evitar la contaminación de los alimentos, las formas de distribuir las áreas de mi edificio en producción de alimentos debe estar organizadamente de tal forma que mis procesos sean totalmente organizados de forma secuencial que no cause retrasos en mis procesos alimenticios ya que puede causar contaminación de mis alimentos. Las instalaciones deben estas organizadas que faciliten el orden  y limpieza de estos lugares con el fin de mantener alejadas a las plagas y animales del acceso a estas áreas.

        La forma de almacenar estos productos debe ser proporcional a los volúmenes de mis cajas que almacenare en ellas y en estas áreas no se puede utilizar para el consumo de alimentos y bebidas de los operadores, ni para área de dormir. Ya que la edificación debe estar organizada y tener así mismo puntos área específica de alimentación de sus colaboradores y una edificación que produce alimentos no puede tener en sus áreas un punto de almacenamiento químico o sustancias peligrosas  que no tenga nada que ver con mis procesos de producción alimenticios.

EQUIPOS Y UTENSILIOS

        Todos los utensilios maquinaria empaque o embaces que se utilizan y que tienen contacto directo con la materia deben estar en perfecto y deben estar diseñados para su tarea en la producción de alimentos y que sean de fácil limpieza. Estos deben contar con las siguientes condiciones específicas.

Estos utensilios deben ser resistentes a la corrosión y que también puedan ser desinfectados periódicamente  sin llegar a corroerse. Para el área del piso debe ser lisa, que no absorba humedad ni que en ella se encuentre grietas donde puedan atraparse alimentos que puedan llegar a infectarse y contaminar otros alimentos.

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