El territorio de Francia está ubicado en lo que se conoce como Europa Occidental

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Licenciatura en gastronomía

Institución: Universidad del Valle de Puebla

Materia: cocina Eurpea I

Catedrático: Carlos Abraham Luna Zainos

Estudiantes:                    

Bautista Reyes Joyce Adamari

Enciso de Agustin Elizabeth  

Productos de mar Francia

Grupo: 3g3

Fecha: 20/octubre/2017

Contenido

Ubicación        3

Fase introductoria        4

Boulogne        5

La criee de Boulogne        5

Pescados de Loira        6

Poituou, carentes, limousin        7

Cevennes, Languedoc, Roussillon        8

Provence        9

Corsega        10

Ubicación

Lo que es conocido como Francia continental se ubica en la parte occidental del continente europeo.

El territorio de Francia está ubicado en lo que se conoce como Europa Occidental, en  donde limita, al suroeste, con Andorra, España  y el mar Cantábrico;  al sur, con el mar Mediterráneo, Mónaco e Italia mientras que al oeste, limita con el océano Atlántico por su parte al norte sus límites son Bélgica, el  Canal de la Mancha, el mar del Norte y por último al este con Alemania, Luxemburgo y Suiza.

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Fase introductoria

La industria de la acuicultura francesa se estableció hace ya mucho tiempo, fue una de las primeras de la Unión Europea en desarrollarse primordialmente en la producción de moluscos y en el cultivo de trucha. Exceptuando los salmónidos, especies de agua dulce han sido cultivadas desde la Edad Media en el Suroeste y las regiones Centrales y Orientales de Francia. Durante los años setentas, el ciclo biológico de la lubina y la dorada fue completado por científicos franceses que experimentaban en el Sur de Francia. El rápido progreso de la tecnología y la alta demanda por parte de los mercados de conocedores, notablemente en Italia, contribuyeron al desarrollo del sector acuícola.

Existe una gran diversidad en los sistemas de producción empleados:

• Peces marinos y de agua dulce: estos son criados en ´raceways´ o canales de flujo rápido, estanques, tanques y jaulas, excepto la carpa y los ciprínidos que son producidos en presas, lagos y reservorios.
• Los crustáceos (camarón tropical) son cultivados en estanques de tierra.
• Los moluscos son criados a lo largo de la costa en bahías, rias y lagunas; bien sea en suspensión en líneas, estantes o camas, postes, o directamente sobre el fondo del mar.

Boulogne

Dunas en el norte, amplias playas en Normandía y costa rocosa en la Bretaña: la zona costera que se extiende desde Flandes hasta la desembocadura de Loira es un foco de atención para los gourmets, con sus bandejas de mariscos, lubinas, rape o arenques.

Boulogne es uno de los primeros puertos pesqueros de Europa, las vieiras y los lenguados son considerados los mejores y los muelles de Bretaña son auténticos paraísos para los amantes del bogavante, langosta y mejillones [pic 3]

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