“ElBulli: El sabor de la innovación”

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Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales

Propedeutico de Teoria Gerencial

MBA. Eduardo Quinteros

CASO ElBulli

“ElBulli: El sabor de la innovación”

Jorge Mario Bonilla Aguirre

Ricardo Humberto III López

Maria Alejandra González Carrillo

Delsy Theissen Montesdeoca

Sindy Revolorio

Sección 2

Guatemala 29 de abril del 2019

INDICE

PASO 1: DEFINICIÓN Y JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA        3

1.1 Línea de tiempo        4

1.2 Información de la Compañía        5

1.3 Estructura Directiva        5

1.4 Sistema de Negocio El Bulli        6

1.5 Cadena de valor de elBulli        7

PASO 2: ANÁLISIS DEL MEDIO AMBIENTE        8

2.1 Análisis de las 5 fuerzas de Porter        8

2.2 Análisis FODA        10

2.3 Análisis de Ishikawa        11

PASO 3: DEFINICIÓN Y JUSTIFICACIÓN DE LOS OBJETIVOS Y DE SU PRIORIDAD        12

3.1 OBJETIVOS        12

3.1.1 Objetivo General        12

3.1.2 Objetivos Especifícos        12

PASO 4: IDENTIFICACION Y ANALISIS DE ALTERNATIVAS        12

4.1 Identificación de alternativas.        12

4.2 Análisis de Alternativas        13

PASO 5: DECISIÓN        15

PASO 6: PLAN DE ACCIÓN        15

CASO “ElBulli”

“ElBulli: El sabor de la innovación”

PASO 1: DEFINICIÓN Y JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

Fecha: El restaurante fue fundado en 1961

Lugar: Cataluña, España  

Personajes Involucrados:

• Dr. Hans Schilling y Marketta: Fundadores del restaurante ElBulli.
• Jean Louis Neichel: Primer Chef de ElBulli.
• Juli Soler: Socio de Ferran Adriá en el restaurante.
• Ferran Adriá: Propietario y Chef Principal.
• Alber y Chef Oriol: Personajes parte del equipo de trabajo para desarrollar nuevas recetas.

Problema u oportunidad

Consideramos que este caso habla de una oportunidad mas que una problemática,  debido a que ElBulli a lo largo de su trayectoria habia obtenido suficiente éxito y relevancia en el mundo gastronómico al igual que Ferran Adriá estaba catalogado entre los 100 mejores e innovadores chefs del mundo por lo que tenía la oportunidad de diversificar el negocio tomando en cuenta la opnión de cada uno de sus clientes.

Preguntas que surgieron al momento de la lectura del caso

1. ¿Hubiese sido conveniente atender a mas clientes?
2. ¿Por qué hacer innovación de platos cada noche?, sabiendo que son diferentes clientes
3. ¿Por qué no se evaluó la rentabilidad del negocio, sabiendo que podía fracasar?

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1.1 Línea de tiempo

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1.2 Información de la Compañía [pic 6]

Ubicación

El restaurante “elBulli” estaba ubicado en un lugar remoto llamado Cala Montjoi, al noreste de Cataluña, cerca del hermoso pueblo de Roses en la Costa Brava española. El nombre del restaurante es debido a que los primeros dueños les gustaban los bulldogs franceses, conocidos como “bulli”, por lo que adoptaron este nombre.  Adrià y Soler al comprar dicho restaurante conservaron el nombre “elbulli”.  [pic 7]

1.3 Estructura Directiva[pic 8]

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Fuente: Elaboración Propia, 2019

1.4 Sistema de Negocio El Bulli

• Adrià buscaba e implementaba técnicas innovadoras culinarias para alejarse de la idea de copiar lo existente.  Con ello ganó popularidad como un movimiento internacional llamado gastronomía molecular.  

• Las recetas debían ser creadas, utilizadas por una temporada, y luego descartadas definitivamente. La visión era que todo en elBulli debe experimentar renovación cada año.

• El Bulli vendía el catálogo general con todas las recetas y su fotografía, así como el análisis evolutivo, las técnicas, productos y materiales utilizados y la apertura de varios restaurantes de fast good.

• Adrià entró en el negocio de consultoría, previendo que innovadores de todo el mundo y de cualquier industria podrían extraer lecciones de su manera de hacer creatividad.

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Fuente: Elaboración Propia, 2019

1.5 Cadena de valor de elBulli

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Fuente: Garralda, 1999. Adaptación del modelo McKinsey & Co.

http://repositorio.up.edu.pe/bitstream/handle/11354/1737/Yelitz_Tesis_maestria_2016.pdf?sequence=1&isAllowed=y

PASO 2: ANÁLISIS DEL MEDIO AMBIENTE

2.1 Análisis de las 5 fuerzas de Porter [pic 13]

Fuente: Elaboración Propia, 2019

Competencia en el Mercado:

El Restaurante Bulli estuvo ofreciendo productos nuevos e innovadores, siendo los pioneros en restaurantes con innovación gastronómica en donde emplearon nuevas técnicas de cocina, combinación de ingredientes y formas innovadoras de servir la comida, haciendo una experiencia única que sobrepasa lo sensorial y llegaba a ser emocional. Se considera que no tenían competidores directos en su línea de servicio.

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