FORMATO PARA ANÁLISIS DE CASO “CADENA DE SUMINISTRO DEL RESTAURANTE DARDEN”

FORMATO PARA ANÁLISIS DE CASO

“CADENA DE SUMINISTRO DEL RESTAURANTE DARDEN”

1.  Política de Gerencia basada en valor para la empresa:

Respuesta:

Ya que se tiene planteado un menú fijo, es importante plantear unas guarniciones que se pueda elaborar con los mismos productos básicos y así poder incrementar las ventas; además de incluir vinos y postres.

1. Procesos o acciones que generan valor económico agregado y como se evidencian (mencionar 3)

Respuesta:

1. Materia prima de primera calidad – superando los estándares de administración de alimentos

1. Inclusión de productos no perecibles con los mismos estándares de calidad – ampliar la oferta en el menú

1. Ofrecer guarniciones elaboradas con las mismas materias primas – incremento en el valor de los platos.

1. Fases Implementación GBV

1. Análisis de la creación de valor
2. Compromiso de la gerencia y fijación de las metas ambiciosas
3. Adiestramiento en GBV y amplia disponibilidad de información
4. Delegación y entrenamiento centrado en las tareas
5. Repartición de los beneficios alcanzados

Acciones:

1. Análisis detallado de las ventas por día por restaurante, buscando crear promociones para aquellos días de menos flujo de clientes.

1. Generar incremento en las ventas: en los restaurantes por actividades empresariales; aplicación de días especiales para consumo de inventarios que no tienen movimiento.

1. Acompañamiento de primera línea en cada de uno de los procesos logísticos buscando atender las necesidades de mejora continua de los mismos.

1. Ya que el personal cuenta con el conocimiento del proceso, se realizaría un refuerzo en dichos conocimientos y se ampliaría la formación en nuevos acompañamiento para las comidas, como vinos y postres.

1. Con base en los benéficos obtenidos se puede implementar un bono al personal por cumplimiento metas en las ventas a través de los logros obtenidos cada mes antes del EBITDA.

1. Oferta y demanda cuando el restaurante es cliente:

Demanda: productos marinos

 Oferta: ninguna

Estrategias: inclusión de nuevos productos no perecederos de alta calidad, diversidad de proveedores, especialización de puntos

1.  Oferta y demanda cuando el restaurante es proveedor:

Demanda: clientes

 Oferta: productos procesados – platos elaborados

Estrategias: promociones; días especiales, incremento de guarniciones, adición de vinos y postres, actividades empresariales atendidas por el restaurante, participación en las actividades de cada región para dar a conocer las bondades del restaurante.

1. Estrategias de la cadena de suministro que repercute positivamente con los costos

Menus por temporadas con lo anterior, mayor volumen de producción y menor el costo de producción, al poder vender un poco más económico se puede alcanzar a atender a otro tipo de mercado.