GUÍA DE LABORATORIO DE GASTRONOMÍA ECUATORIANA REGIÓN AMAZONICA

FACULTAD SALUD PÚBLICA

CARRERA GASTRONOMÍA

GUÍA DE LABORATORIO DE GASTRONOMÍA ECUATORIANA REGIÓN AMAZONICA

PARALELO: A

PRÁCTICA No. – 7 CHICHA DE YUCA CON MOTE

1. DATOS GENERALES:

NOMBRE: (estudiante(s)                CODIGO(S): (de estudiante(s)

         Miguel Yuquilema                                       181794

             Patricia Santiana                                          181810

             Yolanda Toaquiza                                        181834

             Maryuri Alcaciega                                       181841

             Freddy Chizaguano                                     181819

GRUPO No.: 6

FECHA DE REALIZACIÓN:                         FECHA DE ENTREGA:

        2020-06-11                                                        2020-06-18

1. OBJETIVO:

Determinar productos, técnicas de cocción y tiempos de fermentación  empleados por los habitantes de la amazonia ecuatoriana, en la preparación de la chicha de yuca con mote. Mediante el material visual impartido por el docente encargado.

1. INSTRUCCIONES

• Ingreso puntual a la clase
• Aplicar normas y técnicas de estudio
• Comprender el contenido teórico
• Analizar la cultura, costumbres, prácticas culinarias aplicadas del lugar
• Identificar productos, técnicas y métodos que intervienen dentro del proceso de preparación propias del lugar
• Exponer criterios desde el ámbito gastronómico relacionado con su cultura, tradición e identidad

1. ACTIVIDADES POR DESARROLLAR:

• Observación y reconocimiento de instrumentos y equipos

• Manejo de instrumentos y equipos

• Fogón de leña: Utilizado para cocer, calentar, asar alimentos mediante la combustión de madera.
• Cuchillo. Se utiliza principalmente para picar, cortar en rodajas o en dados, y trocear, tanto hierbas como vegetales, frutas, carnes y pescados.
• Cuchara de madera. Usada para revolver o integrar preparaciones calientes, como sopas o guisos, se calienta en un tiempo más alargado que una de aluminio o algún otro metal.
• Tamiz. Se utiliza para separar las partes finas de las más gruesas de algunos alimentos secos y molidos.
• Mazo de madera: sirve para machacar la yuca cocinada.
• Olla: Se utiliza para cocinar o para calentar una cierta cantidad de agua o alimentos contenidos en ella.
• Batea de madera: sirve para aplastar la yuca cocinada y poder realizar una masa.
• Pilche. Se utiliza como una taza para servir bebidas.
• Tablas. Sirven para cortar, trocear, espalmar, limpiar. Diversos géneros. (Tabla de corte verde: Frutas, verduras y tubérculos).
• Recipiente vidrio o barro. Se utiliza para dejar reposar y fermentar la chicha.
• Soguilla o hilo de bridar. La cuerda, cordel o hilo de cocina es un material necesario para distintas labores culinarias.
• Hoja de plátano o bijao. Se utiliza para tapar el recipiente en el cual se va a fermentar la chicha, además, da un aroma agradable.

• . Toma y recolección de datos (ingredientes)        

• . Toma y recolección de datos

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